『东施效颦』炸酱面——东施效颦谈谈吃
嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。写下这个题目的时候，内心是很惶恐的，因为我不是梁实秋，从面的起源谈到面的发展、种类，再到全国各地著名的面，这吃的哪里是面，明明就是文化。当然也不是天下闻名的老北京炸酱面，光那一溜儿菜码都够我眼晕得了，居家过日子，哪来那么多讲究，所以我说的就是简易版的家庭炸酱面。炸酱面在中国十分流行，各地都有各具特色的炸酱面，听说连韩国都有炸酱面，是由华侨带入韩国的，不过一向自大的高丽棒子会不会觉得炸酱面就是他们发明的？我个人觉得，老北京炸酱面是其中最讲究的，从有关的歌谣就可见一斑：青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。妈呀，这吃法早就超出了我们这些穷人的想象，这是摆谱，是面子呀！在我看来，炸酱面就是实实在在过日子的饭，顶饿，品格透着实诚，给人一种稳定感。我家做炸酱面最常用的是猪肉丁炸酱，一般用的酱是干黄酱和甜面酱，干黄酱咱们这儿不太好买，所以我就只用甜面酱了，超市有卖，一大袋里分成好多小袋，一次取用一小袋正好，方便极了。猪肉最好是肥瘦相间的，这样吃起来不干不柴，也比较香，猪肉切成小丁，有时候时间来不及，也用现成的肉馅代替。既然叫炸酱面，炸酱当然最重要了，酱炸得恰到好处，才会有味道可口的炸酱面，所以看似简单，其实还是很需要耐心和谨慎的。热锅倒油，油不能太少，否则炒肉的时候容易粘锅，放入肉丁加葱、姜、蒜等不停翻炒，待肉丁八成熟时，酱倒入锅内，这时的火要调成小火，用锅铲不断搅动，等肉丁被酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢。加入蔬菜碎丁，迅速翻炒，待面酱、肉丁、蔬菜融合一体时，加入开水，放进木耳，然后浇入薄芡，让汤汁浓郁，一锅浓香四溢的炸酱卤就做好了。旁边锅里煮的面条也出锅了，舀上一勺炸酱浇到面上，放上黄瓜丝，抄起筷子反复抄拌，红的肉酱，黄的土豆粒，青的黄瓜丝，紫的木耳，各种颜色一搭配，是不是有了点艺术品的感觉？艺术品只能充盈你的精神，炸酱面却可以满足你的口腹之欲。等面条充分裹挟上炸酱，迫不及待挑一筷子送入口中，面条是圆润筋道有嚼劲，酱汁浓郁爆香，土豆粒软糯，黄瓜丝脆爽，再加上不时有几粒肉丁混杂其中，鲜香醇厚的丰富层次，次第绽放在口腔，让你的每一个味蕾都在叫喊着感谢，一碗炸酱面，吃得酣畅淋漓，滋味无穷。一碗炸酱面，简单中蕴藉着精致，简约却又乾坤无限，无论是朴素踏实的面条，还是清新灵动的四季鲜蔬，都是真真切切的烟火味道，一碗面像极了人生，从素白开始，然后加进去属于自己的不同配料，于是我们的生命也变得各有各的精彩。
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