「教程」剁椒鱼头终极教程！看完后新手变大厨，错过后悔3年哦！
晒晒我家的晚餐，只有3个菜，蘑菇炒荷兰豆、萝卜芦笋炒鸡蛋，剁椒鱼头，再加一个开胃零食——蒸红薯，晒朋友圈，却引来无数点赞，人人都夸太丰盛了！
一片惊呼：好大的鱼头！
其实，其它菜都不重要，关键是中间的巨无霸大菜，才是镇场子的，太吸引人眼球了！
白白嫩嫩的鱼头，红红火火的剁椒，直接放在一个大烤盘里，冒着阵阵热腾腾的香气，这场面，太壮观了！
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这次做的是双味的剁椒鱼头，放了2种剁椒，是湖南的一道名菜！还有别称叫“鸿运当头”或“开门红”，过节或宴客时，常常都有它的身影。
菜品色泽红亮、味道浓郁、鱼肉细嫩，鲜香爽辣，风味独具一格，乍暖还寒的天气里，却能吃出一身汗来，真是鲜爽辣到爆了！
其实，我家平生不太吃辣，但是却偏爱这道剁椒鱼头，一边吃个不停，一边嘴里“哈哈”的吹气，极其下饭！
老公说：“太好吃了，跟酒店大厨做得一样好吃，入味，一切刚刚好！”
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剁椒鱼头，是一道蒸菜，说简单就简单，说难却也难。
简单之处在于，不用煎不用煮，只需蒸一蒸，工序简单，健康美味！
【 「教程」剁椒鱼头终极教程！看完后新手变大厨，错过后悔3年哦！】鱼头的鲜香被最大可能地留在肉质之内，剁椒的味道却又恰到好处地渗入到鱼肉当中，肉质糯软，肥而不腻，咸鲜爽辣，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
如果爱吃辣的人，用汤汁来拌面和下饭，那真是美不胜收！
难却难在到底蒸多久？怎么做才能入味？
所谓“咸鱼淡肉”，不入味的鱼那是一点也不好吃的，如果蒸太短，鱼肉不熟，如果蒸过头，鱼肉又会变老不好吃，这是最关键，却也是最不好掌握的一件事情！
接下去，请大家看仔细每个步骤，新手也能秒变大厨！
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首先，鱼头的选择，一般选用胖头鱼的鱼头。
市场上去买鱼头，其实单买鱼头挺贵的，因为鱼头和整条鱼的价格不一样。
像我家这个大鱼头，大大切下一块鱼身，38元。而旁边有人买一整条鱼，居然只要39元，亏大了！我跟老公说下次你买一整条鱼，让卖的人切开，鱼头鱼尾分开做菜，那个1元钱也能做一大盘菜呢，哈哈！
鱼头清洗干净以后，分开成2半，中间不要切断。先在表面抹点盐和料酒，盐不用多，因为剁椒很咸的，稍微抹一点点就可以了。
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在鱼头下面和上面都撒上姜丝，然后在鱼头上倒上剁椒，腌制一段时间，以便入味。这里用了2瓶剁椒哦，一瓶红色的，一瓶绿色的。
不过，有个网友提了一个很专业的建议，把青、红剁椒分别撒在两片鱼头上，这样一边红、一边绿，颜色亮丽，而且一个鱼头两种口味，真是太棒了，下次一定要试试！
腌制的时间大约为半小时，其实也是估计，未必需要分秒必准的。
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这么大的鱼头，家里没有一个盘子放得下，所以我是直接放烤盘里的。
家里的蒸锅也没一个放得下，幸好家里有一个蒸烤箱。关键是蒸烤箱的门上还有自动菜单，其中一道就是“剁椒鱼头”，完美契合呀，根本不用任何厨房经验，小白也一次成功，哈哈！
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腌制大约半小时，把鱼头放入蒸烤箱内，设置自动程序008。当然，如果你想自己设置，更加可以，说明书上写着008对应“125度20分钟”，这样以后蒸更小或更大鱼就可以自己调整了。
如果你的蒸烤箱没有自动程序，就按照我说的温度和时间设置。
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