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『太平洋电脑网』科学家使用大豆蛋白作为骨架 在实验室内种植牛肉

对于人造肉世界来说 ， 2019年是非常重要的一年 ， Impossible Foods与快餐业巨头汉堡王（Burger King）合作推出了人造肉汉堡 。 在Impossible Foods和Beyond Meat这样的公司寻求以植物为基础的肉替代品 ，科学家们正在努力在实验室里种植牛肉 。
在周一发表在《自然食品》杂志上的一项新研究中 ， 以色列研究人员详细介绍了一种3D支架的制作过程 ， 该支架是用大豆组织蛋白（一种豆油生产的可食用副产品）雕刻而成的 ， 它扮演牛细胞生长的骨架 ， 创造出牛肉样的肌肉组织 ， 三名志愿者说 ， 这些肌肉组织在油炸或烘烤时具有“令人愉悦的肉味” ， 并充分复制了肉食的质地 。
实验室种植肉类过程与Impossible Foods和Beyond Meat这样的公司所使用的过程明显不同 。 这些肉类替代品制造商使用大豆和马铃薯蛋白来构建自己的产品 。 他们在构建基于植物的产品时赢得了赞誉 ， 尽管这种产品在结构上与肉类并不太相似 ， 但它们仍然看起来像真货 。
养殖肉有所不同 ， 它旨在在分子水平上生产肉 。 科学家认为 ， 可以哄骗牛或鸡的细胞成为特定的肌肉组织 ， 但要将它们塑造成肉块 ， 则需要一个脚手架 。 那就是有纹理的大豆蛋白 ， 这种材料是多孔的 ， 就像海绵一样 ， 它为细胞提供了粘附和生长的空间 ， 并且还可以在实验室中轻松成型 。 该研究小组添加了一种被称为“卫星细胞”的牛肌肉细胞混合物 ， 然后将其与多种因子一起培养以刺激它们的生长和成熟 。
目前 ， 基于细胞的肉距批量生产还有很长的路要走 ， 它们还没有Impossible Foods或Beyond Meat提供的可扩展性 。 它们的制造成本很高 ， 因此需要实验室来完成 。 开发出能够产生相同风味并能够进行更便宜 ， 更高通量制造的可靠支架 ， 是将基于细胞肉推向市场的第一步 。
『太平洋电脑网』科学家使用大豆蛋白作为骨架 在实验室内种植牛肉
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【『太平洋电脑网』科学家使用大豆蛋白作为骨架 在实验室内种植牛肉】【来源：cnBeta.COM】


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