『家里』想吃蛋卷不用买，家里有鸡蛋面粉和白糖就能做，酥脆的一咬就掉渣( 二 )
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8用煤气灶最小火先把蛋卷模预热，两面都要预热，这里说的小火不是中间那个小火心哈！指的是整个灶头调到最小火，这样才能令模具受热均匀，而不是局部受热。模具热了以后用勺子舀一勺面糊放上去，然后盖好盖子捏紧把手别撒手，这样做饼比较薄，不要光靠模具的把手扣，一开始压面糊如果光靠把手扣的话饼稍微有点厚。
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【 『家里』想吃蛋卷不用买，家里有鸡蛋面粉和白糖就能做，酥脆的一咬就掉渣】9不时地翻面，因为模具是两面都可以加热的，所以不用翻饼只是翻模具就行，一定要勤观察，尤其到上色以后特别容易糊了。
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10看到饼的两面都颜色金黄了就行了，不过你也不要单纯的依靠看颜色，而是要卷一两张试试看，就是感觉饼水分挥发得差不多了，稍微放凉就会变脆，但是又不至于太硬而可以用棒子卷起来。
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11看到颜色合适了，把模具放在案板上，一定不要把饼拿下来， 因为饼一旦变凉就会变脆卷不起来了，所以要放在模具上趁热卷，就在模具上用一个木棍或是筷子将饼卷起来，最后的封口那里要稍微在模具上压一会儿，这样封口处会更牢固不至于令蛋卷打开，卷好一个继续再做其它的。
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12一定要勤翻面不要令颜色太深了，我这张就是颜色重了直接就变脆了，一丢丢也卷不了了，只好当脆饼吃了，不过味道是一样的哈！我感觉如果不在意样子的话，其实做成这种大薄脆饼操作起来更省事，吃着一样的好吃。
小提示：做好的蛋卷放凉以后要放在密闭的容器内，避免吸收了空气中的水分变潮不脆了，卷蛋卷时为了防烫最好戴手套操作，再有就是动作要快不然很可能卷到一半饼就变脆了卷不了了。
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