#樱桃#把春天的滋味装进美食里( 二 )
一盘碧螺虾仁出锅，碧绿的茶叶衬托出虾仁的洁白鲜嫩，飘散着一股清香，让人垂涎欲滴 。杨宏说，松鹤楼上菜，头道热菜一定是碧螺虾仁，因为苏州话里“虾仁”跟“欢迎”谐音，是欢迎客人的意思 。
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明前螺蛳正鲜时
这是一道需要功夫的菜
除了茶叶，清明前的鲜货还有一样，虽不起眼，却绕不过去 。“清明螺，赛过鹅 。”老苏州说，这个时候的螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美 。更关键的是，螺蛳还没有产子，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳 。所以，在传统苏帮菜的春季菜单中，少不了田螺塞肉这道菜 。作为具有百年历史的老字号五芳斋，更是把这道菜列为重点推荐的招牌菜 。
为什么要把田螺和肉搭配？五芳斋总经理沈中豪告诉采访人员，田螺比较大，烧的时间短了不容易熟，烧的时间长了田螺肉又容易老，嚼不烂，吃多了不容易消化 。而把田螺肉和猪肉剁细混在一起，不但口感更细腻，也减少了田螺肉的摄入，可以多吃上几个 。更重要的是，剁碎后的螺肉和猪肉融合在一起，更能激发出食材的鲜味 。
“虽然田螺塞肉吃起来方便，但对于烧菜的人来说，可是一件费功夫的事情 。”沈中豪说，剁肉、塞田螺，一道菜做下来，没一个小时搞不定，而店里把这道菜升级后推出了新菜田螺酿肉炖土鸡，更是费时 。
田螺酿肉炖土鸡端上桌，田螺的嚼劲加上肉香，咬一口汤汁四溢 。沈中豪忍不住提醒了一句，“这道菜的时令期也就一个多月的时间，四月底就会下架了，想吃得赶紧 。”
链接本期探店福利：
1、得月楼观前店——绿叶酱汁肉（客）原价25元/块；优惠价18元/块（仅限堂食）；
2、松鹤楼观前店——松鼠鳜鱼（条）原价218元/条，优惠价158元/条（仅限堂食）；
3、五芳斋观前店——田螺酿肉炖土鸡（份）原价78元/份，优惠价58元/份（凭姑苏晚报本版剪报） 。
以上优惠时间4月2日——25日
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