「带鱼」记忆里的味道——蜜汁鱼、苏式带鱼卷
美好的食物可以帮我们留住一段记忆，这个记忆或许是一座城、一个场景、一个人。来吧，让我们一起在食物的味道里踏上寻找之旅，去找寻记忆里的味道，记忆里的那个他（她）
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蜜汁鱼
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食材&配料：
胖头鱼半斤（没啥刺的就行）、半个肉蔻、少许桂皮、4-5粒大料、10粒左右花椒、香芹、柠檬、陈皮、洋葱碎、盐、糖、料酒
做法：
鱼处理干净冲去血水，鱼肉切2厘米小块置于容器中，放入半个肉蔻、少许桂皮、4-5粒大料、10粒左右的花椒打成的粉拌匀，放入香芹、柠檬、陈皮、洋葱碎、盐、糖、料酒抓拌均匀，放入冰箱里腌制7-8个小时腌制好的鱼肉挑去香料，鱼肉裹淀粉抓匀，下入5-6成热的油锅里炸至金黄即可捞出控油备用下面开始炒糖汁：锅里放入适量的白糖和清水，加入少许的油，糖汁变化速度适中，更好掌握，还不粘锅。啊，就是炒糖色，糖汁变成琥珀色，泡沫变小变少即可。倒入适量的水，把粘稠的糖浆煮化，就是糖色的制作过程。300克的水调入一勺老抽，增加颜色的附着。半勺盐，熬至粘稠为止，出锅前加入少许的醋拌均关火蜜汁炒好后，将鱼放入高油温的油锅里复炸，炸好后立刻放入蜜汁锅里翻拌，待鱼块均匀地被包裹住即可出锅装盘
苏式带鱼卷
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食材&配料：
带鱼、葱白、姜、鸡蛋、盐、啤酒、脆炸粉、蚝油、番茄沙司、甜辣酱、东古酱油、白糖
做法：
带鱼洗净后去头去尾，用平刀改薄片，放入容器内备用葱白切段、姜切片、鸡蛋打散，放入容器内调入适量的盐和啤酒抓匀腌制腌好的带鱼片挑去配料，撒入适量的脆炸粉抓匀，卷成卷用竹签固定，一根竹签串四个带鱼卷即可带鱼骨也同样的拍上脆炸粉，起锅烧油，油温5-6成热下入鱼卷、鱼骨炸制定型后捞出去除竹签，油升温后复炸至酥脆即可捞出控油备用锅留底油，下入蚝油、番茄沙司、甜辣酱、东古酱油、白糖熬至粘稠把带鱼骨做碗放入碟内，带鱼骨碗内放入炸好的带鱼卷，淋上刚刚熬好的酱汁即可
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【 「带鱼」记忆里的味道——蜜汁鱼、苏式带鱼卷】记忆里的味道——口味猪脚、辣椒回锅肉
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