『肉质』淮扬菜大厨分享江苏经典美食——白汁鮰鱼，肉质软糯细腻鲜美异常( 二 )
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24.开大火，将汤汁收至浓稠；
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25.撒入少许的香葱段点缀；
【 『肉质』淮扬菜大厨分享江苏经典美食——白汁鮰鱼，肉质软糯细腻鲜美异常】
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26.出锅装入盘中。
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▲大厨提示：
1.鮰鱼各地叫法不一样，有的地方叫江团、长吻鮠等等，现在比较稀有了，主要以养殖为主，鮰鱼没有鱼鳞。
2.鮰鱼的鱼泡也叫鱼肚，有别于其他鱼泡，长得大且肥厚，是鱼泡中的美味佳肴，每次烹制好的时候，就要把这个鱼泡放在鱼的身上，代表这个鱼的价值。
3.鮰鱼烫洗黏液时，开水温度不宜过高，80～90度为宜，烫的时间不宜过长，控制在5秒以内，冲洗粘液时，要轻柔搓洗。
4.没有猪油的小伙伴用五花肉代替也是可以的。
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