『肉质』淮扬菜大厨分享江苏经典美食——白汁鮰鱼，肉质软糯细腻鲜美异常
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材料：
鮰鱼1条，春笋2根。
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调味料：
豆油50克，猪油20克，姜片15克，蒜子15克，香葱3克，香葱段2克，白酒6克，盐3克，白糖1克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将鮰鱼宰杀洗净；
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2.将洗净的鮰鱼用开水烫几秒钟；
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3.然后洗去鮰鱼表面的粘液；
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4.将处理干净的鮰鱼切成块备用；
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5.将春笋中间竖切一刀，剥去外皮；
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6.然后拍破切段备用；
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7.锅上火烧热，下入适量的豆油和猪油；
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8.将姜片、葱段、蒜头下入锅中，煸炒出香；
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9.把鮰鱼下入锅中，稍微煎一下；
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10.烹入少许的白酒；
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11.紧接着倒入适量的开水；
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12.开大火猛烧3～4分钟；
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13.撇去浮沫；
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14.把鱼泡下入锅中；
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15.加盖，调小火慢炖15分钟；
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16.另一口锅点火烧热，下入适量的开水；
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17.将春笋下入锅中焯水；
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18.焯至断生后捞出备用；
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19.鮰鱼里依次调入3克盐、1克白糖；
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20.把焯过水的春笋下入锅中；
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21.再次加盖，转小火炖8分钟左右；
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22.拣去生姜葱；
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23.撒入少许白胡椒粉；
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