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『荠菜』又是一年春食时！春天里的江南人，是如何把“鲜嫩”吃得出神入化的？

阳春三月，最忆江南
此时的江南，正是万物复苏的季节
山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味都迎春上线
『荠菜』又是一年春食时！春天里的江南人，是如何把“鲜嫩”吃得出神入化的？
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苏杭美食讲究跟着季节吃，跟着时令走
春季吃的是一口“鲜”， 一口“嫩”
今天，就来看看江南人家的“春季菜谱”
看他们如何尝春天滋味的
『荠菜』又是一年春食时！春天里的江南人，是如何把“鲜嫩”吃得出神入化的？
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春笋
春天里最嫩的美味
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人间四月，无笋不欢，总听江南人家说吃过了春笋才算过了春天。而春笋让人这么记挂，还是因为它是 一年里最鲜美的笋。
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春笋冒头可能就在一瞬间，稍不注意就长高变老了。新鲜的春笋极易吸收搭配食材的滋味，回味甘甜，满口都是春天的鲜美。
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油焖春笋，在江南是家家户户都会烧的一道笋菜。通常选用嫩春笋， 放些糖，更有江南的咸鲜甜口感！
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腌笃鲜, “腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃” 是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香，把最好的春天，熬进一碗腌笃鲜。
螺蛳
一味螺蛳千般趣
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江南地区，水网交错，盛产螺蛳。 吃螺蛳的最佳时令当属清明前后，此时肉鲜嫩肥美，而且壳中还没有小螺蛳，当地就流传“清明螺，赛肥鹅”的俗语。
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开化青蛳、庆元薄壳田螺、杭州白龙潭、九溪小螺蛳，都是很有名的肥嫩鲜美哦。
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华东的螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒 。
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也可煮熟挑出螺肉，炒一碟韭菜螺蛳，春天的味道可谓跃然嘴边了。
荠菜
吃了荠菜，百蔬不鲜
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荠菜是 最为江南人所知的一种野菜。每逢春天，荠菜钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。
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荠菜味道鲜美，非一般菜蔬所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说， 每年的三四月间最为鲜嫩。
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