恕我直言@恕我直言，绝大多数人吃过桥米线的方法都错了( 二 )
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图为传统过桥米线的配菜。刘冉阳 摄
刘雯琦说，“创新来源于过桥米线的另一种特质——包容。”吃过桥米线要吃一“套”而非一“碗”，“套”中除了米线和滚汤，还有很多的配菜，如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素配合适宜;酱、醋、花椒、辣子……百般滋味尽陈于前，食客可根据自己的口味选择调配，使南来北往的人都能找到适合自己的味道。
上热汤，甩米线
传统的过桥米线=10盘小菜+4盘肉+1盘豆坨+1盘酥肉+1盘菊花+1份米线+1碗95度以上的高汤。
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图为一套传统的过桥米线。缪超 摄
可谓是“一个人的盛宴”啊！其实，大多数人看着内容丰富的过桥米线，表现茫然，不知道如何下手。
过桥米线的各种食材添加顺序是极其讲究，我们请蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦展示过桥米线的正宗食法：
一旦富贵(一蛋圆满富贵有)
二如来运(二烫鲜肉运长久)
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图为烫鲜肉。杜潇潇 摄
三清叙道(三放熟肉随大道)
四季花开(四放菊花祈吉寿)
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图为放菊花。杜潇潇 摄
五福临门(五放祥瑞豆腐皮)
六六大顺(六放如意豌豆砣)
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图为放豌豆砣。杜潇潇 摄
七星高照(七放姜末辛香足)
八方来财(八放素菜海中青)
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图为放豆腐皮和素菜。杜潇潇 摄
九九同心(九放韭菜齐同心)
十全十美(十放米线过桥圆)
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图为放入米线。杜潇潇 摄
这些繁复的程序不仅是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则，同时教导着人们一个道理——欲速则不达。
从上海旅居云南的吴添钟爱过桥米线，她回忆初到云南，品尝过桥米线竟闹出个笑活，“服务业抬上一大碗汤，由于表面有一层油，一点热气也没有，我误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，结果烫伤了嘴皮。”
吴添说，生活节奏较快的人，在过桥米线面前需要放慢节奏，“必须遵循繁复程序，给人感觉十分具有仪式感，它可谓是中国各路传统小吃之首了。”
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图为一碗过桥米线。刘冉阳 摄
品尝过桥米线时，先要用勺子舀汤慢慢抵到嘴边，确认温度下降后再饮。高汤色泽洁白透亮，饱含纯真鸡汤的鲜甜滋味，而经高汤烫熟的鲜肉片、鹌鹑蛋等食材滑嫩爽口，作为主要食材的米线更是入口即化，保持着大米的清香味。
过桥米线还可根据个人口味，添加辣椒油、芝麻油等调料，大碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，绝对使人胃口大开，好吃到犯规。
1939年，“资深吃货”汪曾祺到昆明入读西南联大，在滇学习生活了七年，他不惜卖了字典去吃过桥米线，汪曾祺评价道，“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”
一碗过桥米线，浮油鲜汤，色彩斑斓，雅座躬身，“过桥”而食，亦是容天下于方寸间，惬意之至，天下一碗霸气至极。
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