「下入色拉油」18种自制增香油配方，能让菜品味道更好，香气更足！( 三 )
醇厚香酥油
主料：
熟猪油500克。
配料：
面粉300克，八角、花椒各50克，大葱1颗，大姜1块。
制作：
1、将面粉倒入不锈钢盆中。
2、净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可使用。
适用：
此油适合炖菜、煨菜、煲菜，尤其适合与酸菜一起炖制。
姜葱油
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主料：
色拉油600克，鸡油100克。
配料：
香葱100克，生姜200克。
制作：
将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。
适用：
这款复合油多使用在凉菜及海鲜味碟料中，其不仅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。要注意的是，炸制的时候不要炸得太狠，否则会影响出品的质量，同时味道也会不好。
香鸡油
主料：
鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。
配料：
大葱250克，八角10克，大姜5克。
制作：
将大葱、大姜治净，分别切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。
适用：
这款复合油是专门为制作葱烧海参而设计的，其香味浓郁，制作出的菜品味道更为突出醇厚感。在炸制的过程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否则易糊，影响油的味道。
金蒜油
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主料：
色拉油500克，鸡油100克。
配料：
大蒜200克。
制作：
将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。
适用：
在厨房中，炸蒜蓉是很经常的事，但很多时候炸制过蒜蓉的油不和蒜蓉一起使用，用这样的油脂再炸制菜品时就会有一股很浓的蒜味，影响出品。为此，可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一些，然后这些可以用来做蒜香系列菜品，及腌制原料时的封油。这种复合油比较适用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以当蒸制菜品的浇油使用。
黑胡椒油
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主料：
色拉油600克。
配料：
黑胡椒250克，大葱10克，大姜3克。
制作：
将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来制作黑胡椒汁、酱使用）即可。
适用：
此种复合油是选用整颗的黑胡椒进行炸制的，在黑胡椒碎制作黑椒汁或炒制黑椒菜品时不能达到的效果，利用黑椒油就可以了。先将黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同时油还可以用作尾油使用，黑椒的味道会更浓一些。此种复合油既可以省略在制作黑椒汁、酱提前炒制的程序，同时在淋尾油的时候可以增加黑椒的味道，是一款不错的复合油。
麻辣味油
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主料：
色拉油2500克。
配料：
麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。
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