中华名小吃过桥米线的“变”与“不变”( 二 ) 【背景】脸盆

【同期】(国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线制作技艺传承人王丽珠)
做汤就是过桥米线最主要的成分(步骤) ，熬够5个小时，最少4个小时。最需要的时候就是(汤)涨起来，要把那个血沫打干净，一点一点地打干净了以后，再放料包进去。
【解说】王丽珠对过桥米线做出的第一次“改变” ，是在过桥米线中加入菊花瓣，黄色的菊花不仅美观，还可解去油腻，清热润肺。
【解说】传统过桥米线只搭配猪里脊肉片、鸡肉片、鹌鹑蛋、豆坨、酥肉、韭菜，后开始加入松茸、鱿鱼、鱼片、虾仁、火腿等创新食材，在今天的云南，过桥米线花样层出不穷。
【解说】新一代过桥米线制作人也适时而变。蒙自“美食美刻”的店主将美学概念引入过桥米线文化。她从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手，将“小吃”过桥米线变成了“一个人的盛宴” 。
【同期】(蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦)
蒙自过桥米线的发展，要逐渐推进，我们是本着传承不守旧，创新不忘本，把过桥米线规范化，制度化，更多地引进和推介，把过桥米线走向新的市场，让世界了解蒙自，了解云南蒙自过桥米线。
【解说】王丽珠先后教出上百名徒弟，他们来自四川、重庆、北京、福建、澳大利亚等地。她的徒弟们在掌握传统过桥米线制作技艺的同时，也与时俱进、因地制宜地对过桥米线进行着发展与创新，过桥米线最终走向了世界各地。
【同期】(国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线制作技艺传承人王丽珠)
我的义务和职责就是只要有人过来学，我都要应该好好地把他们传承下去，把他们教好，做好我们蒙自的过桥米线，认认真真地教他们。
采访人员杜潇潇云南红河报道

中华名小吃过桥米线的“变”与“不变”( 二 )

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