『 分餐会』疫情过后，分餐会成为潮流吗？
突如其来的新冠肺炎疫情 ， 给国内餐饮业带来重创 。 随着各地陆续复工复产 ， 不少地方开始提倡实行分餐制 ， 分餐再次成为人们热议的话题 。
疫情过后 ， 分餐会成为潮流吗？采访人员采访发现 ， 对于分餐 ， 有人双手赞成 ， 也有人认为没必要 。 这道“分”“合”之间的选择题 ， 你会怎么看？
疫情之下 ， 再度提起的分餐制
每道菜配备一只分餐夹 ， 公筷公勺摆放在客人手边……在内蒙古乌兰浩特浩日沁蒙式餐厅 ， 食客们纷纷用起公筷公勺 ， 正在喝早茶的青格乐对采访人员说：“刚开始有点不习惯呢 ， 好几次差点用自己的筷子夹菜 ， 服务员和身边的家人都提醒——用公筷！”
疫情期间 ， 分餐制再次被提起 。 近期 ， 多地陆续发布推广分餐制倡议 ， 北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（3.0版） ， 提出餐饮服务单位要全面推行公筷公勺 ， 有条件的餐厅要积极推广分餐制；山东率先制定分餐制地方标准 ， 为餐饮企业提供技术指南；重庆、广州等城市也纷纷发布倡议……
长久以来 ， 围桌合餐是中国人的主要就餐方式 ， 亲朋好友围坐成一圈 ， 觥筹交错 ， 共享美食 ， 气氛其乐融融 。 但筷来箸往间 ， 一桌桌“口水菜”极有可能造成疾病传播 ， 成为舌尖上的“隐患” 。
“比如多种胃病的罪魁祸首——幽门螺旋杆菌 ， 常存在于感染者的唾液中 ， 在不分餐的情况下 ， 筷子很可能成为传播媒介 。 此外 ， 肝炎、伤寒、痢疾等多种疾病也都可能通过合餐传播 。 ”内蒙古自治区人民医院感染控制科主任刘卫平说 。
中国饭店协会会长韩明表示 ， 分餐不仅能避免疾病通过餐具传播 ， 还可以根据每人每餐所需营养合理搭配 ， 保证营养均衡和健康饮食 。 按需提供餐食 ， 也减少了食物浪费 。 推广分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全” ， 更是引领一种文明就餐新风尚 。
“分”还是“合”？一道难解的选择题
分餐制已是“老生常谈” 。 早在“非典”时期 ， 不少地方就提出过使用公筷倡议 ， 但疫情过后 ， 由于百姓接受度不高、分餐服务不到位等原因 ， 分餐制并未得到有效推广 。 看似简单的分餐 ， 推行起来却困难重重 。
采访中 ， 不少人认为分餐制会破坏餐桌上亲切热闹的氛围 ， 带来隔阂感 ， 显得有些矫情和别扭 。 一些餐饮企业经营者表示 ， 分餐会占用更多碗盘和筷勺 ， 不仅增加成本 ， 还会加大清洗的工作量 。
而部分实行分餐制的餐饮店 ， 实际运行情况也良莠不齐 。 有的餐厅提供分餐服务 ， 但客人却不“买账” ， 有的餐厅公筷、私筷长得一模一样 ， 客人吃着吃着就“不辨雌雄”了……
【『 分餐会』疫情过后，分餐会成为潮流吗？】家庭分餐 ， 难度更大 。 “我跟公婆一起住 ， 提出吃饭时用公筷 ， 没想到老两口强烈反对 ， 差点引发家庭矛盾 。 ”家住河北保定的孕妇宋女士说 ， “老人们爱用自己的筷子往我们碗里夹菜 ， 明知道不卫生 ， 又不敢拒绝 。 ”一些长辈觉得公筷用起来又麻烦又生分 ， 这种传统观念短时间内很难转变 。
“中餐讲究色、香、味、形、气 ， 是中华饮食文化的精髓 ， 既要满足口腹之欲 ， 又要讲究摆盘美观 ， 给人视觉享受 。 如何在推行分餐制基础上 ， 兼顾菜品的盘式呈现 ， 不破坏中餐的美感 ， 也是餐饮企业需要考虑的重要问题 。 ”山东凯瑞商业集团董事长赵孝国说 。
分餐常态化 ， 还需迈过几道“坎”
采访中 ， 多名餐饮业人士和专家表示 ， 分餐实现常态化 ， 需要从改善服务、提升社会认知、加强行业监管等方面多管齐下 。
分餐服务更贴心——
赵孝国建议 ， 餐饮企业可在颜色、图案上对公筷私筷进行区别 ， 或选用长柄勺和长筷作为公勺公筷 ， 便于消费者区分使用 。 餐厅可设置“公勺公筷架” ， 在固定区域存放 ， 定期消毒 ， 同时对服务员进行分餐礼仪培训 ， 提升消费者就餐体验 。
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