心脏：血管心脏最爱的菜是它！( 二 )
细叶香味浓郁
韭菜一般分细叶和宽叶两种 。 窄叶韭菜叶片窄长 ， 颜色略深一点 ， 味道更浓郁一些 ， 脆嫩可口 ， 纤维素含量较多；而宽叶韭菜叶片宽厚 ， 品质柔嫩 ， 不会那么辛辣 ， 香味当然也没有细叶韭菜那么足 。
切口齐平新鲜
买韭菜选切口平齐 ， 直立性好的最为鲜嫩 。 在购买韭菜的时候 ， 可以捏住韭菜的根部 ， 然后让韭菜直立起来 ， 看看叶片是不是四散开来 ， 如果叶片能直立就说明新鲜度比较好 ， 如果四散开来东倒西歪的 ， 就说明这个韭菜已经不新鲜了 。
韭菜“择洗炒存”有技巧
韭菜有机磷农药残留相对较高 ， 只有掌握择、洗、炒、存的诀窍 ， 才能吃得更放心 。
择
去掉1.5公分根茎
这个根部一段 ， 把它切掉就好了 ， 长度大约1.5厘米左右 。 如果喜欢吃根部的朋友 ， 建议用淘米水 ， 冲洗根部 ， 掰开来洗 ， 然后浸泡个3~5分钟也可以 。
洗
水里加碱泡一下
流水冲洗完成后 ， 再浸泡一段时间 ， 浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱） 。 因为 ， 韭菜一般用有机磷类农药 ， 有机磷农药有个特点就是遇碱失活 。
炒
急火快炒别加醋
韭菜中含有的硫化合物遇热容易损失 ， 因此炒制时建议最后一个下锅 ， 急火快炒马上出锅 ， 成色好不说 ， 营养物质也能得以留存 。 另外 ， 吃韭菜的时候就别加醋了 。 这会使出锅的韭菜变黑 ， 卖相不好、吃口也不佳 。
存
密封冷藏最多5天
韭菜不易保鲜 ， 建议早点吃完 。 若要放在冰箱里保存 ， 可用沾湿的厨房纸包裹 ， 置于保鲜袋内密封好 ， 以免韭菜味扩散到其他食物上 ， 再放入保鲜室 ， 此法可存放3-5天左右 。
推荐三种韭菜
营养吃法 ， 美味翻倍
01 韭菜炒香干
食材：香干 (300克)、韭菜 (100克) 。
做法：①把买回来的香干切成薄片；韭菜择洗干净切成4厘米长的段 ， 红椒去籽洗净切成条 ， 姜切丝 。 ②炒锅倒油烧热 ， 下姜丝爆香 ， 随即放入香干翻炒一会 。 ③接着放入红椒、韭菜翻炒 。 ④调入两匙生抽、半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘 。
02 春韭炒河虾
食材：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量 。
做法：①蒜切片 ， 韭菜洗净切段 ， 河虾剪去虾须洗净沥干；②锅中放入油 ， 烧至七成热 ， 倒入河虾煸至酥脆后盛出；③锅内留底油烧热 ， 下蒜片爆香 ， 下韭菜翻炒 ， 加入胡椒粉、酱油、白糖调味；④韭菜略软时 ， 倒入河虾大火翻炒 ， 加盐调味即可出锅 。
03 韭菜猪肝
食材：猪肝 (300克)、韭菜 (250克)
做法：①韭菜摘洗干净切段 。 ②猪肝洗净切片加入盐 ， 糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 生抽抓拌均匀腌制片刻 。 ③炒锅倒油爆香葱姜 ， 倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用 。 ④倒入韭菜翻炒 。 ⑤加入酱油、盐和糖翻炒 ， 再把猪肝加入翻炒均匀 ， 即可关火 。
韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃 ， 因其含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率 ， 从而更好的缓解疲劳、补充体力 。 比较推荐的搭配是猪肝炒韭菜 。
温馨提示：平日手脚冰凉的人不妨多食韭菜 ， 但三类人不适合：①爱上火的人 ②消化不好的人 ③大病初愈的人 ， 最好少吃或者不吃 。
资料来源：生命时报、健康时报
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