江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『熟白芝麻』这12道菜是公认的“绝味下酒菜”，简单又好吃~( 二 )


6.把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7.换个小碟子，美美的上桌。
烹饪小妙招：
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
辣子鸡
『熟白芝麻』这12道菜是公认的“绝味下酒菜”，简单又好吃~
文章图片

食材：鸡肉一斤、芹菜几根、干辣椒50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）、花椒一大把（我用的青藤椒）、白芝麻至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相、蔬菜水或高汤一小碗，没有就用清水、葱、姜、蒜、八角、香叶适量、料酒3汤匙、糖一茶匙、盐适量、五香粉适量、酱油1汤匙
做法：
1.鸡肉洗净斩成小块
2.用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
3.辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
4.花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
5.就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油）
6.鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
7.再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
8.炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
9.锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
10.加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出）
11.加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
12.加入炸过的鸡块，继续翻炒
13.加入糖和盐（少放一点）
14.烹入料酒（我加的是白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
15.最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦！
凉拌三丝
『熟白芝麻』这12道菜是公认的“绝味下酒菜”，简单又好吃~
文章图片

食材：凉拌醋、海带丝、胡萝卜、黄瓜、香油、糖、剁椒
做法：
1.胡萝卜、黄瓜切丝。
2.胡萝卜丝和海带丝烧开水中烫一分钟。捞起和黄瓜丝放一起。
3.凉拌醋、香油（或者橄榄油），白糖、剁椒、蒜末调成汁。与三丝拌一起。
4.冷藏下口味更佳哦。
牙签牛肉
『熟白芝麻』这12道菜是公认的“绝味下酒菜”，简单又好吃~
文章图片

食材：牛肉500克、孜然20克、干辣椒4-5个、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、葱、姜、蒜适量、盐少许
做法：
1.将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。
2.牛肉中加入生粉，拌匀后放在一旁腌制。
3.姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎。
4.用牙签串肉。
5.锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。
6.将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次。
7.加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。
8.嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾！若是配上一壶（瓶）浊（啤）酒，嗞叭嗞叭，这小日子过得不要太惬意啊！
烹饪小妙招：
1.关于牛肉：选用牛里脊，上脑和外脊最佳，口感更嫩。喜欢肉嫩少翻炒几次，喜欢熟的多翻炒几次。
2.关于腌制：若喜重口，可在加入淀粉前用生抽，盐和胡椒粉进行腌制入味。
香辣鱿鱼须
『熟白芝麻』这12道菜是公认的“绝味下酒菜”，简单又好吃~


推荐阅读


上一篇： [花木兰]王者荣耀：谁能无视东皇大招？韩信不敢，花木兰认怂，唯独他不怕

下一篇： 【博尔济吉特氏】史料记载顺治帝的废后回到科尔沁，并生下一子，此子结局如何