江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「资金」36氪专访 | 云海肴董事长赵晗：营业额仅恢复20%，更难的是资金压力环环相扣

餐饮行业正在经历最艰难的时刻。
西贝餐饮董事长贾国龙曾在2月表示，西贝在全国60多个城市的400多家连锁店均已停业，目前公司账上的现金流扛不过3个月；而门店数约700家的海底捞预计将在2020年承受50亿元的营收损失。
老百姓不出门消费，餐饮业成了经受疫情冲击的重灾区。恒大研究院的报告估算，仅在春节七天假期，餐饮业因为疫情所造成的直接损失或将超过5000亿元。
云海肴创始人、董事长赵晗告诉36氪，2003年非典时，餐饮企业所经历的最糟糕的情况大概是营业额跌去50%，而这一次疫情高发期内，几乎所有的餐饮企业营业额都跌去了90%，且这个低迷状态大概率还将持续数月。
目前，云海肴的营业收入仅恢复到正常时期的20%，而没有营收所导致的捉襟见肘的现金流状况扼住了企业的咽喉。而随着疫情进入收尾期，一度被暂缓支付的房租、供应商账款会卷土重来，会压得餐饮企业喘不过气来，而餐饮消费的真正复苏，却还需要一段漫长的时间。
“下雪的时候不是最冷的，化雪的时候才是。” 赵晗说到。
如何找到救命的钱保住现金流，如何在餐饮门店难以复苏的当下找到创造营收的办法，成了餐饮企业活下去的关键。
「资金」36氪专访 | 云海肴董事长赵晗：营业额仅恢复20%，更难的是资金压力环环相扣
文章图片
现金流危机有多严重
当“人传人”的消息公布时，我们的营业额瞬间掉到了正常时期的20%，23号武汉封城，营业额继续掉到10%，并且越来越低。
我们现在的营业收入也只恢复到正常时期的15-20%，但支出也不大，只有基本的食材和人力成本，所以收支勉强能打平。目前，我们每个月的支出大概在2000万元左右，正常时期这个数字会在7000-8000万。
但包括我们在内的餐饮企业的困难才真正开始。
过去两个月，所有商业活动都停摆，我们的支出其实也相应的会减少，比如房租被减免了。但随着疫情慢慢过去，很多钱慢慢要花出去了。一方面，你要开始支付租金了；另一方面，一些供应商的款项本来年前就应该结清，现在又拖了2、3个月，我们也要必须要面临这个付款问题。
但同时，我们的业务还没怎么恢复，收入不见涨，现金流只能维持在一个很低的水平。一旦房东来催收房租，真的顶不住。我们原来一个月的房租支出在1500-2000万，如果企业再大一点，像西贝那样，一个月大几千万到一个亿的房租，你说谁顶得住？
但在未来一段时间里我们是不是要去承担这些成本，其实是一整个链条上的连锁反应所决定的，这个链条上的每个环节都挺难的。
首先，我们请求房东和供应商再支持一下我们，等我们业务恢复情况更好一些之后，再把应付账款结清。而这则取决于他们的现金流压力有多大：比如物业也都是依赖于银行贷款的，杠杆率很高，每个月也要支付利息，他们也要活下去。
所以只能靠政策的层层传导：如果银行允许业主方的利息可以顺延几个月支付，那他们的压力小了，我们也就有机会再缓几个月；如果银行催着业主方付利息，然后房东再来催着我们交房租，那我们可能索性就把店关掉了，因为真的拿不出这个钱来。
我觉得更好的做法还是这个链条上的参与者都能有机会缓口气，等三个月到半年之后，收入水平重新上去了，再把这个阶段欠下的钱慢慢补上，大家才都能活下去。
虽然复工就在眼前，但复消还需要一个漫长的周期，未来一段时间的现金流情况肯定是不乐观的。过去10年，公司发展一直比较顺利，我也把所有的钱都投入到开餐厅里面，所以没有什么积蓄和资产。但眼下，我们必须找到能续命的资金。
找商业银行贷款的问题在于，对方需要我们能够有抵押、有担保，但我们除了自住的房子，基本没有多余的可抵押物。
另外，传统商业银行一笔贷款办下来平均都要半年以上的时间，但疫情期间现金流危机比以往任何时候都严重，我们根本撑不到贷款放下来那一天。
2月3日晚，美团副总裁杨锦方给我打了一个电话，给我介绍说美团刚刚发布了商户帮扶政策，他们旗下的生意贷现在除了给小微商家提供贷款，也开始在疫情期间针对连锁商户做一些业务突破，云海肴也可以申请。


推荐阅读


上一篇： 『奥斯卡』斗罗大陆：骨剑斗罗陨落之后，谁来保护七宝琉璃宗？有这三人在！

下一篇： 『犹豫不决』用一个词来描述“天蝎座”，你第一个会想起的语句，是哪一个呢？