餐饮企业■现在能安心出去吃饭了吗？
“宅家”的这段日子里 ， 很多人自然修炼成了“厨神”；但与此同时 ， 人们对“火锅”“烧烤”等食物的想念也与日俱增 。 随着疫情逐步得到控制 ， 餐饮业逐渐复苏 ， 不少餐厅陆续开放堂食 。 餐饮业如何安全复工？“新华视点”采访人员在多地探访 。
复工进度条：分区分级复工 堂食陆续解封
“这一个多月最想念的就是火锅 。 ”3月2日 ， 公司复工第一天 ， 王先生一下班就和两位同事约着吃了顿火锅 。 在成都 ， 这座将对火锅的热爱融于血液的城市 ， 像王先生一样想念火锅的市民不在少数 。
采访人员在成都街头走访发现 ， “低风险”区的不少火锅店开始恢复堂食 ， 有的火锅店在门口贴出“隔桌就餐、限量接待、鼓励自提、支持外卖”的提示 。
在广州市荔湾区一家商场内 ， 一些餐饮店虽已营业 ， 但顾客只能在门口点餐 ， 打包带走 ， 不提供堂食 ， 且只推出部分菜品供选择 。 广州一家成都小吃店虽已开放堂食 ， 但根据隔桌开放原则 ， 餐厅中16张餐桌只开放了7张 。
在北京 ， 很多餐厅的堂食刚刚解封 。 “堂食是3月3日开始的 ， 目前店内营业额还不到日常的一半 。 ”西贝某店面的工作人员说 。 在北京西城区一家餐厅 ， 虽然可以堂食 ， 但一桌最多只能坐两人 ， 哪怕是一家三口 ， 也不能聚在一桌 。
在日前的国务院联防联控机制新闻发布会上 ， 商务部有关负责人表示 ， 生活服务业要按照“分区分级、精准防控”原则复工复产 。
目前 ， 上海、杭州、成都、北京等城市已允许符合防疫条件的餐饮企业恢复堂食 。 大型连锁及商场内餐饮企业有不少已恢复堂食 。 一些城市实施了分级动态管理 ， 如广州市以县（市、区）为单元划分防控区 ， 根据疫情现状及发展态势分等级管理 。
中国饭店协会研究院近日发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示 ， 一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步在复工 ， 大型连锁餐饮企业的复工率近60% ， 高于平均值 。 但目前行业复工率较低 ， 复工比例在30%以下的占93% ， 73%的餐企认为复工比例在10%以下 。
防疫与复工如何同步推进
有着“烟火气息”的餐饮业复工是一座城市复苏的重要体现 。 餐饮行业提供的是面对面的服务 ， 且易人员聚集 ， 如何确保安全有序仍是第一要务 。
此前 ， 商务部会同国家卫生健康委印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南 ， 对经营服务规范、场所环境、服务提供、设备管理、外卖服务等方面作出安排 。
【餐饮企业■现在能安心出去吃饭了吗？】——及时消毒 。 广州市对开放限制性堂食的 ， 要求餐饮单位“每桌每批次顾客用餐后对桌椅立即进行消毒 ， 再安排下一批次 ， 间隔时间不低于10分钟” 。 北京的餐饮服务单位防控指引中 ， 对消毒剂的有效氟含量、配制比例和时间作出了详细规定 。
采访人员在北京一家商场的餐饮区看到 ， 消毒酒精、免洗消毒液等用品已成为门店标配 。 顾客结束用餐后 ， 店员会用酒精对桌椅等进行消毒 。
——控制距离 。 广州市发文要求 ， 餐饮单位开展限制性堂食服务的 ， 大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50% ， 不同餐桌之间距离不少于1米 。
成都市小龙坎火锅春熙店曾是当地最火爆的火锅店之一 ， 疫情前 ， 几乎每天都有上百桌排队 。 店长王平告诉采访人员 ， 按照要求 ， 该店推行“特殊时期就餐服务”：火锅店隔一桌坐一桌 ， 每桌客人不超过4人 ， 每个区域只安排3名服务员 ， 不提供包间服务 ， 不接受排队 。
——限制客流 。 采访人员注意到 ， 北京多家餐厅均在门口贴有防控指引文件 ， 并特意标出“禁止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动”的规定 。 采访人员咨询多家店面 ， 店员均表示“不接受三人及三人以上用餐” 。
——登记信息 。 在广州一家名为“好客家”的店外 ， 采访人员看到一张表格 ， 上面填写了3月4日、5日所有用餐人的姓名、电话、体温、用餐时间等信息 ， 其中4日共有19人用餐 。
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