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萌能@竹笋不光好吃，还很萌呢，你看“竹萌能破坚土”( 二 )


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萌能@竹笋不光好吃，还很萌呢，你看“竹萌能破坚土”
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我说这是我做的。拍摄：霜天蛾
腌笋是个储藏的好办法，腌过再烘烤好的笋条不仅可以直接当零食吃，还可以加在汤或菜里提味。如著名的天目笋干，也叫“扁尖”。笋干红烧肉很好吃。清代袁枚在他的吃货笔记《随园食单》中有记载“笋脯”，就是这种做法。
“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。”
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东南亚与南亚诸国吃笋跟中国一样普及，只不过风味都是那种热带味。如印度的khorisa。
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这个人说他的khorisa是鱼和笋做的，你告我笋在哪？
尼泊尔的alu tama，用咖喱和油腌制，与土豆和米饭一起吃。
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印尼菜是把笋切成片，然后用浓椰汁和咖喱一起煮，叫gulai rebung，也叫咖喱椰浆混合蔬菜。
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越南的Bún m?ng v?t（老鸭竹笋面）看起来最合我口味，有种苏州面的感觉。
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竹筒饭是竹笋长大后提供的另一种吃法，很多人去海南、云南等地喜欢吃，不过我觉得那就是个容器而已，不能给饭添多少料，竹子种类繁多，所用不一定是毛竹。
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长大后的竹子提供的另一种美食有点另类。螟蛾科的竹蠹螟Omphisa fuscidentalis，俗称竹虫，幼虫以竹子的髓为食，含有26%的蛋白质和51%的脂肪，是云南和东南亚地区常见的油炸美食。
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对了，其实不论南，大家小时候可能都吃过一道菜——竹笋炒肉


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