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萌能@竹笋不光好吃，还很萌呢，你看“竹萌能破坚土”

“什么植物最萌？”
“当然是多肉植物，萌破（门泊）东吴万里船。”
“你那个是现代编的，不算，答案是竹笋。”
“为啥子？”
“‘竹萌能破坚土，不旬日而等身。’竹笋可以萌破土哦。”
天寒地冻的分割线
“竹萌”是竹笋古代的一个称呼，意为新发芽之竹。《尔雅·释草》：“笋，竹萌。”整个竹亚科的500多种植物幼体都可以称为笋，是由地下茎的芽向上出土而成，可食用的有200多种。我们熟悉的毛竹Phyllostachys edulis，也是竹类里栽培食用最多的一种，其种加词edulis意思即为“可食用的”。
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邻居家的毛竹
毛竹在建筑上用途广泛，看看你家邻居的篱笆，那竹子是不是每节的侧面都有个纵向的凹槽，那多半就是毛竹了。这个槽很有用，小时候斗殴时，可以提供用于抓握的摩擦力。为了搞到趁手的竹竿，我们会早上4点半起床，摸黑去拆别人家的篱笆。
毛竹的地下茎俗称“竹鞭”，蔓延性很强，有“东家种竹，西家理地”之说。据说古代要想偷邻居家的笋，只要在自己家院墙下埋只猫，竹鞭就自己跑过来发芽了。因此毛竹在一些地区被列为入侵植物，如在美国康涅狄格州，自己家种的竹子如没有防护，窜到别人家了，要支付每天100刀罚款，直到安了防护为止，还得额外支付清理这些竹子的费用。
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吴人家的竹子
大部分的竹类生长在较温暖的地区，包括整个亚洲的大部分地区、撒哈拉以南的非洲、南美洲以及北美小部分地区，欧洲要到19世纪初才引进，所以古代欧洲人没竹笋可吃。中国人很早就开始吃笋了，不过黄河以北的地区少见，新鲜竹笋很难得，如《周礼》中记载的“加豆之实，笋葅鱼醢”就是腌笋。晋代戴凯所著《竹谱》中说：“质虽冬菁，性忌殊寒。九河鲜育，五岭实繁”，说明竹子在黄河流域一带长不好，而华南一带就比较多。
《笑林》里有个黑人的笑话说吴人请汉人吃饭，汉人不认识笋，吴人跟他说是竹子，汉人回家把自己床席子煮了，还说吴人骗他。宋代黄庭坚在《食笋十韵》里写京城的笋卖得死贵，是“一束酬千金，掉头不肯卖”，然后到了就是“竹笋满厨房，如偿食笋债”。
笋含有大量游离氨基酸，所以吃起来很鲜，堪比肉类，很多文人吃货都写诗称赞过，宋代杨万里描述吃笋“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉”。清代李渔也说笋“肥羊嫩豕，何足比肩”。
大厨家的笋
当然，做得好的笋才好吃，未出土的冬笋如果加热时间不够，吃起来就很涩，容易麻嘴，可以用淡盐水先煮一会，或用黄酒泡，去除涩味，做的时候要长时间加热。如果新鲜冬笋放太久，长期暴露在空气中，其木质素和纤维素的积累会显著加快，就会变得啃不动了。宋代赞宁所著《笋谱》中记载了笋的采集和烹饪方法：
采笋之法，可避露，日出后掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油单覆之，勿令见风。风吹旋坚，以巾纷拭土。又不宜见水，含殻沸汤沦之，煑宜乆。
按煑笋实，可一周时，已熟。或见生，水还重煑一周时。
《笋谱》的另一制法是放在煻灰里煨熟，不管是水煮还是火煨，都是连壳的整笋，这可能是最大限度地不让笋肉和空气接触，减缓变硬的时间，就是煮起来时间有点长。
春笋比起冬笋，涩味较淡，适合油焖或清炒，剥好的春笋洁白细嫩，经常被用来形容女性的手指，宋代慧洪曾作艳词《西江月》中就有“十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔”的句子。油焖春笋属于浙江名菜。作为四分之一浙江人，我虽然没吃过，但是很向往。相比之下，我更喜欢笋和咸肉的搭配，如腌笃鲜或是咸肉炒笋。
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