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新冠肺炎康复期患者应该吃什么？营养专家建议优化饮食( 二 )


“乳酸菌饮料、酸奶和益生菌奶制品的概念不同 。 乳酸菌饮料既然称为饮料 ， 说明一般情况下添加剂较多 ， 可能会掺有糖或调味剂 ， 并不一定有奶或奶的成分 ， 有可能是用奶粉还原出来的 。 ”刘英华说 。
“另外 ， 酸奶是原奶、鲜奶通过乳酸菌发酵得到的制品 。 但经过发酵后 ， 酸奶中的菌就不是活菌了 。 此外 ， 益生菌奶制品中含有活菌 ， 而且有些益生菌奶制品含有对人体健康有一定功效、具有特定生物学功能的菌株 。 ”刘主任介绍道 。
对于特殊人群如何选择奶及奶制品 ， 刘英华建议：“我们现在常说调整肠道菌群和微生态 ， 可帮助提高身体免疫力 。 但是有一些人对牛奶及其成分不太耐受 ， 如乳糖不耐受 ， 或是对奶制品中的酪蛋白不耐受 ， 喝完牛奶会有腹泻等反应 。 这些人食用其他奶制品的目的不是补充益生菌 ， 而是帮助自身消化吸收 。 ”
她还提出：“此时可用酸奶替代牛奶补充蛋白质和钙的摄入 。 如果想提高免疫力 ， 最好选择含有益生菌这种有活性 ， 且有一定功能的菌奶制品 。 然而 ， 不同益生菌的功能各不相同 。 而人体肠道是一个开放的环境 ， 个体差异也较大 ， 所以要根据不同情况选择奶制品摄入 。 ”
【新冠肺炎康复期患者应该吃什么？营养专家建议优化饮食】精准营养摄入 保证膳食均衡
“指导对部分营养的摄入明确了数值 ， 是因为精准平衡膳食、均衡饮食 ， 一定要有量的体现 。 ”刘英华说 。
刘英华以膳食纤维为例进行了解释 。 她说：“在指导中 ， 建议食用深色蔬果 ， 就是基于摄入膳食纤维的考虑 。 膳食纤维可调整人体中的肠道菌群 ， 改善糖代谢和脂代谢 。 2012年我国居民营养和健康状况调查显示 ， 居民平均每天膳食纤维摄入量大概是10至15克 ， 可我们推荐的是25至30克 。 相差的这10克 ， 就需要通过食物补充 。 深色蔬菜就是日常所说的叶子菜、白菜、菠菜等 ， 它们平均每100克中约含3克左右膳食纤维 ， 若一天吃一斤绿叶菜 ， 大概等于摄入了15克左右膳食纤维 ， 正好能够补充缺少的营养 。 ”
“奶和奶制品的摄入量精确到300克 ， 是与奶中主要成分有关 。 据2012年监测 ， 我国居民钙的平均摄入量大概为364.3毫克 ， 而建议每日膳食中钙摄入量应是800毫克 ， 所以我国居民需大量补充钙 。 奶是富含钙的食物 ， 300克奶大概可提供300至350毫克钙 ， 再补充摄入一些豆制品、肉类和蛋类 ， 就可以满足全天钙的摄入量 。 ”刘英华说 。
生熟分开 分餐进食 保证食品安全
最后 ， 刘英华提醒大家 ， 要注意《指导》中提出的食品安全内容 。 除建议居家时要注意生熟分开 ， 养成分餐制的习惯外 ， 她还表示：“生熟分开很重要的一点 ， 是不要将切生鲜和做熟食的炊具和餐具混放 。 ”
刘英华特别强调：“在有病毒、细菌易感染时期 ， 不希望大家吃生冷食物 。 因为生冷食物很容易染菌 ， 所以在食用前要尽量蒸熟、煮透 ， 半生不熟的食物不要吃 。 ”刘英华还特别提出 ， 很多人喜欢将鸡蛋煮得半生不熟 ， 这种鸡蛋一定是要经过检疫的无菌蛋 ， 才能保证在食用时不会出现问题 。
她还补充说 ， “如果想吃生冷食物 ， 一定要清洗干净 ， 保证去除残留农药 ， 并且不要长时间置于室温中 。 比如用新鲜水果混合奶酪或酸奶做成的水果捞这类食物 ， 一定要现做现食 ， 放置时间过长易引起急性胃肠炎等疾病 。 ”
“现在国内很多家庭都习惯全家一起用餐 ， 特殊时期 ， 在家里可采取分餐制 ， 或者慢慢培养使用公筷、公勺来添菜、盛汤的习惯 ， 可在很大程度上减少交叉感染的风险 。 ”刘英华提醒 ， 居家防疫期间要避免病从口入 。 （董童 实习生赖程昱）


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