名医与养生@它被称为“十全蔬菜”，一斤最贵200元，堪比10头鲍鱼
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在阳春3月 ， 香椿这一时令蔬菜成为新一代的网络“炫富标志” 。 上市之初 ， 香椿便凭借着120-200元/斤的高昂售价迅速走红 。
香椿的历史
香椿对于许多中国人来说并不陌生 ， 在“香椿自由”出现以前 ， 香椿可以说是人们餐桌上的常见食品 。 而如今 ， 这象征财务自由的香椿却摇身一变 ， 成为了人们“餐桌上的爱马仕” 。 不过 ， 香椿的确有其独特的营养价值 。
香椿 ， 又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 原产于中国 ， 分布于长江南北广泛地区 。
国人食用香椿久已成习 ， 香椿距今已有2000多年历史 ， 因为是药食两用的蔬菜 ， 又由于生长快、对土壤要求低 ， 所以迅速普及 。
药用价值
香椿药用价值很高 ， 《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」 。 《日华子本草》指出 ， 香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等 ， 食之肥白人” 。
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近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果 。
【名医与养生@它被称为“十全蔬菜”，一斤最贵200元，堪比10头鲍鱼】食用香椿的好处
1、营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜” ， 含有人体所需的几乎全部营养素 。 包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等 。
2、健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物 。 可健脾开胃 ， 增加食欲 。
3、抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮 ， 让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外 ， 可用于治蛔虫病 。
此外 ， 香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用 ， 具有抗菌消炎效果 。
4、补阳气
香椿是一种阳气很足的菜 ， 特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用 ， 中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳 。
5、美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素 ， 有润滑肌肤的作用 ， 是美容好帮手 ， 同时还能增强机体免疫力 。 用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤 。
6、利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效 ， 对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效 。
7、预防心血管疾病
最新研究发现 ， 香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分 。
如何食用香椿
香椿虽然美味 ， 但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜 。
不过无需过度担心 ， 因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒 ， 也就相当于10公斤香椿的量 ， 而我们日常食用是不可能达到这个量的 。
我们在选购香椿的时候 ， 最好选择嫩一点的香椿芽 。 香椿芽越嫩 ， 其中硝酸盐越少 。
?焯烫：烹调前需要焯烫一下 。 焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
?新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低 ， 所以要注意挑选质地鲜嫩的 ， 要即买即吃 ， 或者焯烫之后冻藏或腌制 。
?不宜过量：虽然香椿正当季 ， 但医生也提醒 ， 食用不宜过量 。 如果患有慢性疾病 ， 同时是过敏性体质者 ， 应谨慎食用香椿 ， 少食或者不食 ， 以免引起不适 。
挑选香椿的小技巧
味道 ， 选清香的 ， 清香的比较新鲜 。
看颜色 ， 红色多的比较嫩 ， 香椿叶子变绿的比较老 。
看长短 ， 短的比长的更嫩 ， 因为短的是新长出来的 。
看粗细 ， 刚长出来时杆粗 ， 越长越细 ， 细细的就老了 。
还有要选叶子长的结实的 ， 一碰就掉叶子的赶紧放弃！
不要把“香椿”认错
提到香椿 ， 不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿 。 以下是两者的对比：
? 香椿
叶根浅绿色 ， 叶梢黄褐色 ， 叶片数双数 ， 气味醇香 。
? 臭椿
叶根深绿色 ， 叶梢灰绿色 ， 叶片数单数 ， 气味怪异 。
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