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「陕西健康导报」疫情期间 营养专家建议：分餐制可极大降低疾病传播率

text":"2003年非典爆发时 ， 中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》 ， 提出分餐制标准 。 今年新冠肺炎疫情发生 ， 西安营养学会理事张旭呼吁市民 ， 分餐制可以极大的降低疾病的传播率 。
分餐制在我国拥有悠久的历史
张旭介绍说 ， 关于分餐制 ， 许多人以为是从西方流传入我国 ， 但从考古工作者发掘出的汉朝壁画 ， 汉墓的画像砖提供了明确的佐证：那时候人们席地而坐 ， 一人一案 。 同时 ， 在《鸿门宴》中清晰的为我们描述了分餐的具体情况 ， “在宴会上 ， 项王、项伯坐向东 ， 范增南向坐 ， 沛公北向坐 ， 张良西向侍 ， 5人一人一案 。 ”在隋唐时期的《韩熙载夜宴图》、宋朝的《水浒传》等作品中 ， 都有关于分餐制的描述出现 ， 尤其是处在等级较高的社会群体中较为常见 。 这些都可以说明 ， 分餐制在我国拥有悠久的历史 。 但是随着唐朝时高桌高凳的出现和普及 ， 以及后来的等级制度的淡化、饮食公共空间的出现 ， 在我国合餐制慢慢取代了分餐制 ， 成为主流 。
2003年非典时期我国提出分餐制标准
张旭说 ， 2003年在非典(SARS)时期 ， 中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》 ， 提出将分餐制标准分为三个部分 。
一是设施条件：餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的 ， 必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式 。
二是服务规范：餐饮服务人员要进行分餐制培训 ， 接待高档宴会时 ， 应更多地实行服务员分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等) ， 实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式;会议用餐 ， 更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式 。 快餐和送餐实行一人一份用餐方式 。
三是卫生要求：所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售 ， 所有设备必须按规定进行消毒 ， 从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯 。 对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业 ， 将颁发分餐制标志 。 但是随着非典疫情的结束 ， 公众对于公筷、分餐的热度渐渐减退 。
【「陕西健康导报」疫情期间 营养专家建议：分餐制可极大降低疾病传播率】专家重申 分餐制可以极大的降低疾病的传播率
自2020年1月新冠肺炎发生至今 ， 全国各地发生了多起家庭聚集或外出聚餐性病例 。
2020年3月5日 ， 中国饭店协会再次发布“中国饭店协会倡议：使用公勺公筷双筷 ， 培养健康生活习惯”倡议书 ， 各省市也相继出台各类用餐标准及措施 ， 分餐制、使用公筷公勺又成为全国倡导的饮食风尚 。
那么分餐制到底能为我们带来什么样的好处呢?张旭介绍说 ， 从科学角度来看 ， 合餐非常容易导致疾病的传染 ， 像乙肝、幽门螺杆菌、流感等 ， 都可能通过唾液传播 ， 只要就餐人中有人患有此类疾病 ， 其他就餐者就有很大的感染风险 。 通过分餐制可以极大的降低疾病的传播率 ， 有数据表明 ， 实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17% 。
现今 ， 许多人由于过分饮食 ， 高热量食物摄入过多 ， 水果、蔬菜摄入过少 ， 导致肥胖、营养素缺乏等问题 。 分餐制可以根据每人每餐所需的营养 ， 搭配饭菜 ， 保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 同时控制就餐者的进食量 ， 保证营养平衡 。 分餐制尤其是对儿童、青少年 ， 可以从小养成良好的就餐习惯 ， 起到杜绝偏食、挑食的坏毛病 。
在我国 ， 各种宾客宴请、红白喜事已成为常态 ， 在这类宴会上 ， 往往会点很多菜 ， 最后因为食物过多 ， 导致浪费 。 分餐制可以按需提供餐食 ， 起到杜绝浪费的作用 。
张旭建议 ， 如果因为一些特殊原因 ， 在就餐时没有办法做到分餐制 ， 那么在吃饭的时候 ， 可以准备公筷公勺 ， 使用公筷夹取餐盘的食物 ， 使用私筷进行食用 ， 这样也是可以降低疾病的传播 。
华商报记者 毛蜜娜

来源：华商网-华商报
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