红薯面为什么用开水和面
红薯面用开水和面的原因：由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固 ， 并分解水分，面筋质被破坏 ， 淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此用开水和面会使面团性糯，劲?。?诟邢改?，富有甜味，加热也更容易成熟 。
红薯：
【红薯面为什么用开水和面，红薯面饸饹面怎么调和面才筋道】红薯是旋花科番薯属一年生草本植物，它原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培 。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品 ， 富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸 。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍 ， 维生素A的含量是马铃薯的100倍，糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉 。
文章插图
红薯面饸饹面怎么调和面才筋道饸饹面是用荞面和红薯粉混在一起做的，一般是一斤荞面放三俩红薯粉，这样和起的面比较筋道，如红薯粉放少了和气的面发酥 ， 红薯粉放多了和起的面有点僵硬 。
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