大米品种
大米品种有籼米、粳米、糯米、糙米、白米、蒸谷米、碎米 。
1、籼米：籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米 。米粒粒形呈细长或长圆形 。
2、粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米 。米粒一般呈椭圆形或圆形 。
3、糯米：糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小 ， 一般不做主食 ， 多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料 。
4、糙米：稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米 。
5、白米：糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米 。
6、蒸谷米：蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米 。
7、碎米：大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米 。泰国碎米分白碎米和小白碎米 。
文章插图
大米一级二级三级区别根据国家标准《大米GB1354—2009》规定，我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次 ， 而这两个层次分别有自己的分级：
(1)普通大米分级
普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标 。因此把普通籼米、普通粳米和普通糯米分为一级、二级、三级和四级四个等级 。
(2)优质大米分级
优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标 。按此规定把优质籼米、优质粳米 ， 和优质糯米分为一级、二级和三级三个等级
结论：优质大米>普通大米;一级>二级>三级(>四级) 。我们在购买大米之前先找优质大米 ， 再找等级高的大米 。
大米等级怎么划分
一般是分为四个等级，但是一般日常吃的都是一级大米，不过有养生的朋友吃的糙米那就是另一种等级，另一种情况了 。不过都是对人体很好的 。
1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上 。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好 。
2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上 。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米 。
3、三级大米：背沟有皮 ， 粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上 。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米 。
4、四级大米：背沟有皮 ， 粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上 。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多 。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能 。
5、大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。根据稻谷的分类方法 ， 大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米 。若按加工精度（大米背沟和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米 。
大米等级哪个更好
一级的最好，也是最细腻，对人身体最好的一种，不过还是需要有很好的方法来鉴别，也不能都吃精米 ， 偶尔吃吃糙米也是很好的，养身体 。
1、国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下 ， 二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米 。
2、籼米由籼型非糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈长椭圆形或细长形 。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种 。
3、粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形 。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种 。
4、糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明 ， 也有呈半透明，粘性大 ， 分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形 。
5、目前大米加工技术标准1级的特多，占90%以上 。但现在人们开始推广粗粮 ， 还有的就吃糙米不将大米的外皮去掉以增加纤维和维生素 。所以说，不要只看大米的等级，要看大米的品种和产地 。
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