清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业 。最初 ， 他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅 。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤 ， 卖时还淋上香油 。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎 。刘姓商人生意兴隆 ， 并因此而发家致 富 。其他人见有利可图，纷纷仿制 ， 灯影牛肉逐渐成为四川一大名产 。
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