竹笋怎么挑选嫩的
1、观察竹笋的形状：在挑选竹笋时，选择竹笋的头部尾部粗细一致，这样的竹笋味道更加鲜嫩 。
2、观察笋节的长度：笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密 ， 笋肉就越细腻 。
3、观察笋肉：把笋的外壳剥开，查看笋肉 ， 笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆 。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩 。
4、观察外皮颜色：竹笋埋在地里的时候颜色为嫩黄色，生长出来之后就会慢慢变为青色，所以我们在选购竹笋时，应该选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋 。
5、观察外皮的干燥度：新鲜的竹笋外皮比较光滑 ， 这是因为水分充足的原因，不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥，看起来没有色泽感 。
竹笋竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国 。竹笋是江南美食之材 ， 过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说 。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味 ， 或虽稍带苦味 ， 经加工除苦后可以食用的条件 。
【竹笋怎么挑选嫩的，毛笋和竹笋有什么区别如何挑选分辨毛笋和竹笋】
文章插图
毛笋和竹笋有什么区别如何挑选分辨毛笋和竹笋毛笋是指毛竹的笋 ， 虽然也属于竹笋的一种，但与平常所说的竹笋还是有点区别的 。一般来说，竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便 。所以还是毛笋比较好吃 。竹笋 ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强，分布极广 。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区 。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长 。
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