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1、上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉 。梅头肉属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位 ， 因有筋有肉 ， 吃起来口感好 ， 用途广泛，过去也是价位最高，俗称上肉 。
【什么叫上肉 什么叫肉莲花】2、现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者 。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯 。
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