焯怎么读
焯读作chāo或zhuō，读作chāo时意为把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来 ， 如焯菠菜；读作zhuō时，意为明白透彻 ， 如焯见、焯烁 。
【焯怎么读，排骨煮的时候为什么水是黑的】含焯的诗句：
1、吴少微《和崔侍御日用游开化寺阁》：渐出栏榥外 ， 万里秋景焯 。
2、颜真卿《水堂送诸文士戏赠潘丞联句》：帘开北陆风，烛焯南枝鹊 。
3、萧颖士《江有归舟三章》：扬于王庭，允焯其休 。
文章插图
排骨煮的时候为什么水是黑的煮肉时漂上来的浮沫或血沫 ， 也就是大家说的杂质
，到底是什么呢？
是凝固的血液、血液中的废物、脂肪、碎骨渣等等 。
这些东西被认为是腥气的源头，如果问厨师为啥要撇掉浮沫，他会告诉你能去腥
啊 。
炖排骨时需要提前焯一下，“焯”跟煮肉的原理一样，冷水下入排骨，随着锅中的水慢慢烧开 ， 表面漂起浮沫，此时要用大勺撇掉浮沫再捞出排骨，或者用娴熟的技巧躲开浮沫捞出排骨 。
为啥要冷水下锅呢？因为高温迅速让肉的表面变熟，杂质就被封在里面了 。除非有武艺超群的大神念咒语拯救它，不然就 。。。咳咳，跑题了 。
总之，焯肉或煮肉时一定要冷水下锅 。
如果不撇掉浮沫会怎么样？
这个事我还真干过 ， 那次做肉骨茶时把排骨扔锅里就忘了 。。。等我想起来时掀开盖儿发现，浮沫消失了?。。∈堑? ，如果你不撇掉它，它会重回汤里，最后变成汤底棕黑色的渣渣，喝到最后心里有点膈应 。。。
所以，想喝清汤的各位，一定记得撇掉浮沫?。?
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