除夕，依农历十二月的大小而别 。天色未晚之前，家家准备供品，像甜桔、甜米果(年糕)、“ 春饭”、“压岁钱”等 。“春饭”就是在盛得尖尖的米饭上插上剪纸的春字 。因为闽南话“春”与“剩“谐音，意为”岁岁有余粮 ， 年年食不尽” 。此外，还在大门后面，竖放两根连须带叶的甘蔗 ， 叫“长年蔗”，取又长又甜，以“坚定家运吉利”之意 。
吃年夜饭“围炉”时，八仙桌下安放新炭炉和一把新葵扇，扇上和炉上贴有红纸书写的“春”和“福”字 。围炉时要说吉利话 ， 如“吃红枣，年年好! ”、“吃年饭，年年赚!”等，桌上一定要有芥菜，叫“长年菜” ， 象征命长 。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿 。萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头” ， 表示“好彩头”(吉兆) 。还要有鸡肉，鸡的谐音“家”，“食鸡起家”，可大振家声 。“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿 。
年夜饭过后便是守岁 。象征晚辈祝愿父母长寿 。“交时”(半夜12点)一过，进入初一 ， 人们就集合老少，用红白米糕来敬祀神明，祭拜公妈(即祖公祖婆)，然后燃放鞭炮，以迎春接福 。
【福建春节的习俗，福州人过春节初二初三的风俗】过年，还要制作红龟米果、发米果、菜头米果为年糕 。红龟米果以形体像一只龟，外染红色，上打龟甲印，用来象征人们益寿延龄 。家家都用这种糕来敬奉抚育万物的天公 。倘若客人上门拜年要请吃糖果和甜仁，并按男女老少说不同的吉祥话 。如孩子对老人可以说：“吃个甜，祝你长寿万年!”同辈之间可以说：“吃个甜，祝你赚大钱!”
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