文章插图
1、品种不同 。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮 。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地 。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮 。主产河北、山西、陕西、甘肃等地 。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布 。
2、外观不同 。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖 。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色 ， 有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽 。气香，味微甜而后辛 。
3、麻味程度不同 。
【红花椒和青花椒有什么区别吗视频 红花椒和青花椒有什么区别吗】红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈 。红花椒比较适合炒菜、炖汤 。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等 。青花椒麻味重 ， 比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等 。
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