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腌腊鸭腿的步骤 腌腊鸭腿的教程( 二 )

生活经验腊鸭

  • 把肉片和调料混合到一起 ， 戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西，10斤猪肉放100克白酒差不多 ， 边倒边搅动 ， 这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子 。
  • 把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀 ， 然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中 。
  • 每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气 。
  • 接下来就是晾晒的过程了，咱们经常制作香肠的，都懂得怎么操作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒 ， 大概一周左右就可以了 ， 注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重 。
    • 根据以往的经验 ， 10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以 。
    【腌腊鸭腿的步骤 腌腊鸭腿的教程】腊鸭腿
    腌腊鸭腿的步骤 腌腊鸭腿的教程

    文章插图
  • 准备鸭腿10只，能买到新鲜的最好 ， 而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时 ，  泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿 ， 方便腌制 。
    1. 等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分 ， 开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿 ， 彻底去掉鸭腿的腥味 。
    2. 接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末 。
    3. 打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了 ， 开火烧锅，不放油不放水 ， 把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香，炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用 。
    4. 此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上 。各个角落都不要放过 ， 使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒按摩融化，让鸭肉充分吸收 。
    5. 全部做好之后，把鸭肉装进盆中 ， 盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间 ， 每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出 。
    6. 等到第三天的时间，血水就已经很少了 ， 拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，最好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存 。


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