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【怎样认识鲍鱼 怎么认识鲍鱼】1、网鲍 。网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细 ， 枕底起珠，底边广阔且平坦 ， 尾部较尖 ， 肉质大而肥厚，用刀切后 ， 截面有网状纹路 ， 故名网鲍 。中国和澳大利亚也产网鲍，枕边珠形不规则 ， 且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧 ， 有“木”感 。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染 ， 现在则以日本清森县所产的质量最佳 。
2、吉品鲍 。吉品鲍 。又名吉滨鲍 。我国青岛、海南和台湾也有出产 ， 但目前公认以日本岩手县所产的为最佳 。吉品鲍外高内低，形如元宝 ， 中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍 。寻常食客无法消费，所以市场上多以吉品鲍最受宠 。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲 ， 口感佳 。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品 。
3、禾麻鲍 。禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小 ， 体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩 。滋味肥美 。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志 。
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