冰粉粉是不是白凉粉( 二 )_冰粉

冰粉粉

商业冰粉是透明的，和冰块一样晶莹剔透，口感也QQ弹弹，但比起手搓冰粉明显偏硬，更像果冻，如果不调味，完全没有味道。如果你没吃过手搓冰粉，只吃过这种商业冰粉，也会觉得挺好吃的。

翻开它们的配料表，你会发现最常见的主要材料无外乎是魔芋精粉和卡拉胶。

文章插图
商业凉粉的主要材料是魔芋精粉和卡拉胶

魔芋精粉的原材料是魔芋，又称蒟蒻（jǔ ruò），是用魔芋的可食用地下茎磨制出来的粉。

文章插图
魔芋加工后的主要成分是葡甘聚糖，这是一种水溶性半纤维素，可吸水膨胀，形成黏稠的液体。一般2-3克的魔芋粉可吸水膨胀80-100倍。

但是用魔芋粉制作的冰粉，和用冰粉籽做的冰粉一样，都会面临一个问题——化水。这个时候增稠剂卡拉胶就可以帮上忙了。别一听到添加剂，就以为是什么洪水猛兽。卡拉胶也是从海洋可食用红藻中提炼出来的亲水性胶体，从15世纪就开始作为了食品添加剂了。

卡拉胶和魔芋粉“厮混”在一起时，不仅能形成更加稳定的胶体和细腻润滑的口感，还能使胶体富有弹性且析水率降低。这样的质地，也更符合大众时下的口味。

文章插图
Q弹的质感肉眼可见

如此优异的特性，也让它们成为商业冰粉的不二首选。

无独有偶，风靡两广的白凉粉，大多数牌子的主要原料也是魔芋粉和卡拉胶（少部分牌子会加入凉草粉），难怪成品看上去一模一样，原来压根就是同卵双胞胎。

说到这里，就能得出结论了：
手搓冰粉≠白凉粉
商业冰粉＝加了川味调料的白凉粉