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野外小冰箱研究目的，用冰箱保存食物的物理原理是什么

生活经验冰箱

野外小冰箱研究目的
野外小冰箱研究目的是研究折叠冰箱内部整体气流分布和温度场分布，优化折叠冰箱结构，使其具有最大的有效存储空间和获得最佳的保温外罩厚度 。
冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备 ， 也是一种使食物或其他物品保持恒定低温状态的民用产品 。箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱，带有制冷装置的储藏箱 。家用电冰箱的容积通常为20～500升 。1910年世界上第一台压缩式制冷的家用电冰箱在美国问世 。1925年瑞典丽都公司开发了家用吸收式冰箱 。1927年美国通用电气公司研制出全封闭式冰箱 。1930年采用不同加热方式的空气冷却连续扩散吸收式电冰箱投放市场 。

野外小冰箱研究目的，用冰箱保存食物的物理原理是什么

文章插图
用冰箱保存食物的物理原理是什么【野外小冰箱研究目的，用冰箱保存食物的物理原理是什么】大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜 。并不是所有的食物都能放进冰箱，尤其是以下这几种常见食物 。西红柿西红柿经低温冷冻后 ， 肉质呈水泡状 ， 显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟 ， 无鲜味，严重的则腐烂 。香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂 。鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味 。巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味 。火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰 ， 脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味 ， 极易腐败 。面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。随着放置时间的延长 ， 面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈” 。“变陈”的速度与温度有关 。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快 。黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味 。黄瓜还会长毛发粘 。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃ 。故不宜久存 。在没有冰箱的时代 ， 为了使食品保存的时间延长，人们往往把食物高温蒸煮，然后密封保存 。（这是为什么呢？请对下列现象作出解释?。?首先 ， 高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质（腐败）的源头 。进而密封 ， 使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的 。类似的方法还有，腌制、烘干等 。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质 。腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，（这个可以参考细胞膜的渗透原理） 。比如，咸鱼、咸菜 。烘干多用于面食 ， 使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分 。当然这个方法仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等 。鸡蛋：鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄 。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变?。??ス潭ǖ盎频淖饔?。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。蔬菜：把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处 。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好 。隔夜面包：把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸了冷水的湿纸包在外层 ， 放在一个塑料袋里，将袋口扎牢；或在装有面包的塑料袋中 ， 放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味 。1 清理冰箱在去商场购买大批量食物之前，应先将冰箱里那些将过保质期，或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉；将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干；把冰箱内的温度调节好（冷藏室的温度在4℃左右，冷冻室的温度在-18℃左右） ， 手动调节后，冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来 。2 2小时原则任何食品——即使是最不容易熟透的火鸡 ， 在做成熟菜之前 ， 准备时间不宜超过2小时 。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下，细菌会迅速增长，因此食用者患病的几率也会增加那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮湿的食物都易腐败，因此均需冷藏 。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多 ， 如果你采用的保存方法不当，它照样会成为细菌的天堂，令你防不胜防 。3 分类处理食物分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染；将小份的食物按每位客人1份的标准准备好，并一一单独盛出，剩余的则保存在冰箱或烤箱里，以备在宴会进行过程中不断进行补充；凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味，而热菜则需保持在60℃左右 ， 既吃起来可口又不会令营养成分流失过多 。4 细心包装分量多的食物在烹制好后 ， 1餐内吃不完的部分应提前分离出来，快速而均匀地降温，然后冷藏；最好将肉类食物切成薄片，用保鲜膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中 ， 这样不仅会令其快速降温，还能有效地利用冰箱空间；关上冰箱门之前，要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签，标明名称与烹制时间 。5 冰箱不能被塞得太满冰箱里的食物不能过满，因为冷藏保鲜除了需要合适的温度，还需要空气流通 。与其让食物把冰箱塞得满满的，最大程度地降低食物的新鲜程度，令其失去原有好味道，不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居，既增进感情，又能帮助你吃得精致、健康 。6 食用前重新加热为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上（肉汤必须煮沸3分钟） 。如果你不清楚温度如何控制，可以借用厨房专用温度计，来确保达到适合温度 。做到上面这些 ， 一开始会让你觉得比较麻烦 ， 但绝对值得去做，而且养成良好的习惯后，便不再觉得是一种琐碎的负担 。为了您和家人的健康 ， 不妨按照文中所讲细心实践吧 。1.生鲜食物买回家 ， 尽速冷藏 。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分 ， 放进干净的保鲜盒 。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存 。2.注意食物的保存期限 。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限 ， 应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场 ， 没有列出保存期限 ， 建议也要在7～10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃 。3.生、熟食分开存放 。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食 。4.每1～2星期整理、清洁冰箱一次 。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱 。5.注意冰箱温度 。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下 环保禁忌：1.塞爆冰箱 。如果冰箱里东西存放太多 ， 会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差 。冷藏库最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近1～2星期之内要吃的食物 。另外 ， 不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度 。2.频繁开关冰箱、打开很长的时间 。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃～20℃左右) ， 然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物 。土冰箱：把食物装在一个箱子里，再放在大缸里，周围洒满沙子 ， 不时给沙子浇水 。野外活动中很让人头痛的是如何保存食物 。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存 ， 而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用 。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物 。一．熏晒法熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等 。晒制或风干，也可以长时间保存食物 。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐 ， 用竹片或木棍在鱼头部撑开 ， 挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用 。二．风干法把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品 。在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉 ， 风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用 。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒 。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可 。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品 ， 肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸 。食用时将风制食物烹熟食用 。在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存 。我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里 ， 用石块压好 ， 随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味 。忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用 。1年前


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