奶酪棒的奶酪和普通奶酪不同,奶酪棒跟干奶酪有什么区别_奶酪

作为奶酪制品的三位“大咖”
奶酪棒、奶酪片、原制奶酪
有什么区别？
选购、食用、保存又有何不同技巧呢？
日前
上海市消费者权益保护委员会
对三类奶酪制品进行了综合比较
前情提要
? 10款原制奶酪测评，一半“高钠”！涉及沃特堡、多美鲜、小贝勒等? 12款奶酪片测评，涉及“安佳”“百嘉“等
? 12款奶酪棒测评，多添加糖类改善口感
?
检测发现，三种类型的样品：
钙和蛋白质含量差异较大，原制奶酪明显高于其他两类样品；
奶酪片和原制奶酪均未检出糖类，但钠含量较高；
奶酪棒多数添加糖分而总体钠含量较低。

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奶酪棒样品
01
钙含量差异较大
比较试验发现：
10款原制奶酪样品的钙含量实测值在382—982mg/100g之间，平均含量为831mg/100g；
12款奶酪片的钙含量实测值在341—658mg/100g之间，平均含量为534.3mg/100g；
12款奶酪棒的钙含量实测值在345—682mg/100g之间，平均含量为497.8mg/100g 。
参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算，三类样品的钙含量差异较大：
10款原制奶酪的平均钙含量约为鲜牛奶的8.0倍
12款奶酪片的平均钙含量约为鲜牛奶的5.1倍
12款奶酪棒的平均钙含量约为鲜牛奶的4.8倍

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原制奶酪样品
02
原制奶酪蛋白质含量高
原制奶酪样品蛋白质含量高于其他两类样品。试验发现，以每100克计：
10款原制奶酪的蛋白质含量在19g—35.3g，平均含量为26g；
12款奶酪片的蛋白质含量在12.1g—20.9g，平均含量为16.4g 。
以上两类样品均为“高蛋白质”食物。
12款奶酪棒的蛋白质含量在6.4g—8.2g，平均含量为7.3g ，均为“蛋白质来源或含有蛋白质”食物。
根据GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质（即6克），属于“蛋白质来源或含有蛋白质”；
每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（即12克），属于 “高蛋白质或富含蛋白质”食物。
03
氨基酸含量与蛋白质含量正相关
氨基酸是构成蛋白质的基本物质，氨基酸含量与蛋白质含量存在一定的正相关性，通过对氨基酸进行测试，可以验证蛋白质成分的真实性。
测试发现：
10款原制奶酪氨基酸含量在17.2—29.7g/100g之间，平均含量为23.4g/100g；
12款奶酪片氨基酸含量在11.1—18.0g/100g之间，平均含量为15.1g/100g；
12款奶酪棒氨基酸含量在3.04—8.47g/100g之间，平均含量为6.3g/100g 。
与对应样品的蛋白质含量比较发现，氨基酸含量约为蛋白质含量的 80%—100%，两者存在着正相关性。
04
奶酪棒样品钠含量较低
奶酪棒样品的钠含量显著低于其他两类样品：
10款原制奶酪的钠含量在157—920mg/100g之间，平均钠含量为534mg，有一半为“高钠”食物；
12款奶酪片的钠含量在800—1600mg/100g之间，平均钠含量为1087mg/100g，均为“高钠”食物；
12款奶酪棒的钠含量在190—491mg/100g之间，平均钠含量为309.2mg/100g，无“高钠”食物。
根据国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，属于“高钠”食物。

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奶酪片样品
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上海市消保委提醒：
01
选择正规厂家生产的奶酪制品
以原制奶酪为例，产品多为进口产品，产品包装上应有中文标签，标签内容应包含原产国国名及国内代理、经销、或进口商的名称、地址和联系方式等重要信息；
以再制干酪产品为例，产品多为国产产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC 开头）、产品执行标准号等信息。
02
参考配料表和执行标准区分种类
一般干酪的配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等，而再制干酪的配料表成分较多；
另外对于国产奶酪制品来说，执行标准为GB5420的产品即为干酪，执行GB 25192的即为再制干酪。
03
建议消费者选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品，同时留意计算单位是以100克计还是其他单位计。