海鲜蛏子怎么制作
1、银芽炒蛏肉：将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分 。
2、去除绿豆芽的豆壳和根须，待用 。
3、蛏子清洗干净后，在盐水里静养半日 ， 使其尽可能的吐尽泥沙 。
4、取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用 。
5、换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出 。
6、去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用 。
7、黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽 ， 切细丝，大葱清洗干净，切成葱花 。
8、炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中 。
9、煸炒出香味后 ， 将切好的的黄辣椒丝倒入锅中 。
10、翻炒片刻 ， 再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒 。
11、加入健康平衡盐 ， 白糖，鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘 。
海鲜蛏子的做法大全家常海鲜蛏子怎么做方法如下：
1、蛏子400克清水加盐侵泡2小时 。2、生姜切片、大蒜切片、香葱切段、干辣椒切碎末 。3、蛏子冷水下锅 ， 煮沸捞出沥干水备用 。4、油烧热转小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜、大蒜、葱白、辣椒末翻炒即可出锅 。
海蛏子的做法蛏子怎么做好吃
爆炒蛏子
材料： 蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
做法：
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝 ， 香葱切段备用 。
2、热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段 。
3、在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可 。
三丝拌蛏
原料：新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量
制作：
1、将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净 。
2、炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净 。
3、韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟 ， 捞出、冷却 。
4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花 ， 淋入芝麻油，撒上火腿丝 ， 与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食 。
特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣 。
锅塌蛏子
主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克 ， 芝麻油25克，鸡汤100毫升 ， 葱末5克，熟鸡油150克 ， 生姜末5克，青蒜段5克 ， 干辣椒1个 。
特色：呈淡黄色，鲜嫩可口 ， 清淡咸辣 。
制作方法：
1、蛏子洗净泥沙，沥干水分后 ， 放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 。
2、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 。
3、旺火烧热炒锅，放入熟鸡油 ， 待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后 ， 用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎 ， 两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内 ， 控油 。
4、炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖 ， 再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内 ， 即可 。
韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克 。
制作方法：
1、蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净 ， 切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒 ， 随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油 ， 翻勺装盘即成 。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制 ， 菜品脆嫩而无汁芡 。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻 ， 为春令品头菜，最宜佐酒 。
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