腌制腊肉用42度的白酒可以吗
【腌制腊肉可以用酒精不，腌制腊肉用42度的白酒可以吗】
腌制腊肉可以用42度的白酒 。腌腊肉时放白酒是为了去腥骚 ， 让肉在晾晒的过程中变得更香更入味，提升腊肉的口感 。腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等 ， 经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品 。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏 。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品 ， 为国民的生活提供了更多的选择 。
腌制腊肉可以用酒精不其实腌腊肉时用酒腌制是错误的 。很多人都会习惯性的加入酒，就算没有白酒也会加入料酒 ， 其实这样是错的，虽然加酒腌制的腊肉味道可能会变香 ， 但是酒精渗入肉中后，会快速发生反应，导致肉的味道发生变化，影响腊肉原本的口感，所以最好不要用酒腌制腊肉 。
可以在肉上薄薄的涂一层高度白酒，消菌杀毒，延长保质期 。
50度酒腌腊肉可以50度的酒用来腌制腊肉是可以的 。因为上50度的酒应该算是高度酒了 。而用来腌制腊肉的酒，必须是要用高度酒才行 。只有高度酒腌制出来的腊肉，它的味道才能够醇香，并且能够保证腊肉不变质 。当然了，最好是55度以上的酒了 。而低于50度的酒肯定是不能用来腌腊肉了 。
腌肉用酱香型白酒还是浓香型白酒 都可以 。腌肉用酒主要是去除肉的腥味 ， 增加肉的香味 ， 同时又可以杀菌消毒，延长肉的保质期 。所以用酱香和浓香都可以，功效都一样 。看个人的喜欢和条件而定吧 。
白酒之所以有香型之分 ， 主要是酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等 。
因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样 。
坛子肉腌制要抹白酒腌肉要放白酒 。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味 ， 提升肉类的口感 。
腌肉的时候除了可以放白酒，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以，多了会盖住肉类本身的味道 。
腊肉腌制的做法要用多少盐和酒能涂抹全部覆盖五花肉的盐和酒就行 。
五花肉洗净 ， 擦干表面水分，涂抹高度白酒 ， 酱油，盐，糖 ， 根据个人口味添加香料，涂抹均匀后放入塑料袋内，放在冰箱冷藏室中腌制三天 。后取出，用绳子挂在通风处，最好能晒到太阳 。挂好风干半个月左右就好了 。
想吃烟熏口味的，在五花肉涂抹好香料后，用湿松枝点火出烟，把肉放在松枝出烟的容器中熏制 。熏好后挂起来风干半个月就可以吃了 。
冬天吃不完 ， 可以继续挂着风干，吃的时候把外表脏的一层清理掉就行
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