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上菜的顺序及讲究什么，在饭店吃饭上菜的次序有什么讲究么

生活经验上菜

上菜的顺序及讲究什么
中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心 。
上菜的讲究：
1、上菜讲究摆菜，正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜” 。
2、上菜姿势，先调整公用勺的位置，双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁） 。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途 。
上菜的注意事项：
1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配 。
2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人 ， 要及时提醒客人 。
3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换 ， 并按照大盘换小盘的方式进行 。
在饭店吃饭上菜的次序有什么讲究么中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行 。
1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜 。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴 。
3、上鱼时，头向左尾向右腹部向客人 。
4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料）如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作 。
5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途 。
6、拔丝菜品提前把水准备好 。

上菜的顺序及讲究什么，在饭店吃饭上菜的次序有什么讲究么

文章插图
扩展资料：
中华饮食，源远流长 。在这自古为礼仪之邦 ， 讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分 。
中国的饮宴礼仪号称始于周公 ， 千百年的演进 ， 当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展 。
现代食礼则简化为：主人（东道），客人了 。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒 。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排 。
中餐上菜顺序一般讲究什么?中餐上菜一般按先冷后热 ， 先清淡后浓味 ， 先名贵后一般，先咸后甜，先零后整 ， 先干后汤，先菜后点心的顺序进行 。中餐上菜讲究快、稳，以保持菜肴的形状和口味 。摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配 。
中餐上菜顺序一般讲究什么
上整菜时，要注意整菜的头侧面对准主宾位，上花色冷盘时，要正面观赏图案朝向主宾位，上有刻花菜品时 ， 菜肴朝向客人 。
上有配料的菜时，配料放在菜肴右下侧，同时介绍配料的用途 。撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜) 。
上铁板烧的菜肴时，要注意安全，并提醒客人 。在向铁板倒油或酒精或香料时，动作要轻，以免溅到客人 。
中餐上菜顺序一般讲究什么?中餐上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行 。
此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上 。较浓的汤菜，应该按热菜上 ， 贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道 。至于季节的考虑，则还有冬重红烧、红焖、红扒和沙锅、火锅等，夏则清蒸、白汁、清炒、凉拌为主 。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑 。
其他注意事项：
1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上，不能先上副菜或小菜 。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺，如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴 。
3、上鱼时 ， 头向左尾向右腹部向客人 。
4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料）如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作 。
5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途等 。


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