2. 看颜色具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货 。
3. 闻香味具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差 。
4. 摸干燥程度干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好 。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质 。
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