虎皮鸡爪的做法与配方,正宗虎皮鸡爪做法和配方 _虎皮

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。过年期间，除了走亲戚之外，大家肯定都是在家里吃吃喝喝，去走亲戚时也是吃吃喝喝，但是大家可能准备的都是差不多的菜品，吃多了也会腻，如果你也觉得鸡鸭鱼肉吃腻了，那就试试虎皮鸡爪吧！

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说到虎皮鸡爪，大家肯定觉得做起来很有难度，制作起来非常的麻烦，于是很少有人去尝试，虎皮鸡爪的味道是非常好吃的，自己不会做就只能去外面买，而外面售卖的价格也是比较贵的，偶尔吃一次倒是没什么，经常想购买来吃的话，那钱包恐怕是支撑不住。

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现在又是过年期间，比起上班的日子，我们还是有一些时间来制作食物的，可以花上一两个小时来学一下怎么制作，家里有朋友来做客时就可以拿出来招待了。今天小二就给大家分享一个广东大姐的秘制虎皮鸡爪做法，新手用可以学会，吃起来软嫩入味，一嗦虎皮就能脱骨，我们一起来学一学吧！
【食材准备】：鸡爪食用油大葱生姜八角香叶花椒辣椒酱豆瓣酱生抽冰糖
一、洗鸡爪
鸡爪虽然没有什么肉，但它的营养价值也是比较高的，它含有丰富的胶原蛋白、钙、铜等营养成分，可以起到美容养颜、强健骨骼、降低血脂等功效，有条件有时间的话，可以适当的做来吃，对身体那是很有好处的。
经过处理的鸡爪是比较白净的，表面上已经没有什么杂质了，不过千万不要以为这样就干净了，在鸡爪售卖运输的过程，还是会有很多我们看不到的细菌，买回来之后我们一定要用清水再洗两遍。在清洗的过程中，可以用剪刀剪掉鸡爪的指甲，这样会更加的干净卫生，洗好之后把鸡爪控水捞出备用就可以了。

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二、炒糖油
要想制作出好吃的虎皮鸡爪，糖水是必不可少的，把鸡爪洗好之后，我们就可以炒糖油了，炒糖油用的糖最好是麦芽糖，如果没有，那就用白糖或者冰糖代替，制作出来的味道也不会差很多。
那么现在我们就起锅，锅里倒入少许的食用油，再下入一小把冰糖，把火调为中小火，接着用锅铲不停的搅拌，让冰糖慢慢的融化。这个过程中不要开大火哦！开大火冰糖很容易焦掉，这样炒出来的糖油就会发苦，把冰糖炒化之后，待糖油变成枣红色，那就可以加入一大碗滚烫的开水了，把水煮开之后，用勺子舀出三分之二的糖水出来备用，剩下的就留在锅里。

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三、鸡爪焯水
就用刚刚锅里剩下的糖水，可以再加入一大碗清水，再把鸡爪倒进去，放清大葱和生姜，给鸡爪去去腥，在煮的过程中，水的表面会浮上一层沫，这是腥味的来源，我们可以用勺子将浮沫去掉，接着开大火煮个两分钟的时间。
两分钟之后，就可以把鸡爪舀出来了，这时可以准备一盆清水，把鸡爪放进清水里，用清水洗一遍。接着我们可以在案板上铺上一层厨房纸巾，把鸡爪冲水里夹出来，一个一个地放上去，再拿出厨房纸巾将每一个鸡爪表面的水分擦干。

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四、起锅倒宽油
接下来我们起锅倒宽油，开火将油烧到六成热，可以用筷子试一下，如果看到起泡，那就说明油温足够热了，接着把鸡爪放下去，盖上锅盖，防止被油溅到，不再听到噼里啪啦的声音时再打开，然后让鸡爪在油里炸个十分钟的时间，期间可以用勺子翻拌一下鸡爪，使鸡爪能够受热均匀。
十分钟之后，我们就可以看到鸡爪已经被炸得表面金黄了，我们可以用一个漏网将鸡爪控油捞出。再次把锅里的油烧烫，接着再把鸡爪放进去去炸一遍，炸的时间不需要太长，十秒左右就差不多了。十秒之后控油捞出，放到凉水里过凉，可以让鸡爪能有效地起虎皮，最好能够泡个半个小时的时间。