青团子的水里放石灰吗
青团子的水里放适量的石灰 ， 当做食物辅料 。可以提高黏性，口感糯，还能延长保质期，传统的青团做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子 。
石灰一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料 。石灰是用石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量高的产物，经900~1100℃煅烧而成 。石灰是人类最早应用的胶凝材料 。
做青团子一斤青水加多少石灰水这个没用过石灰啊
文章插图
青团子
糯米粉280g，小麦草（绿叶菜汁）650g（220g），红豆400g ， 黄油30g，冰糖106g，水900g ， 玉米油18g
1、红豆洗净，泡水一天后，锅里加水烧开 ， 转小火焖4小时 。
2、将小麦草洗净，用榨汁机榨出汁后，烧开保温 。
3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤 ， 根据个人喜欢，可以将红豆去皮，也可以不去皮，再用绞肉机打成红豆泥 。
4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖，不断翻拌至炒干 ， 就成豆沙了，装盘待凉 。
5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量 ， 再加入80度温度的麦草汁拌好 。
6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圆，压扁，也可以用擀面棒擀 。
7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆 。这个配方的量一次做10个 。要做多点的 ， 可以根据配方多加点量就行了 。
8、蒸锅里垫上油纸防粘，将青团放蒸锅里蒸15分钟即可 。
9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好 ， 吃起来方便些 ， 也不会变形，更防相互粘在一起！呵呵，完工！
多出来的豆沙可以放冰箱冷藏，下次可以做面包或甜点吃，天再热点，还可以自制冷饮呢！
做青团用生石灰还是熟石灰比较好青团在制作的时候，会使用各种各样的食材和配料，石灰就是其中比较常见的一种配料 ， 有些人做青团的时候就会放一些石灰 。石灰有生石灰和熟石灰两种，那么做青团用生石灰还是熟石灰呢？下面让我们具体来看看吧！
一、做青团用生石灰还是熟石灰
青团用的是食品级熟石灰粉 。
石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬无机胶凝材料 。其主要成分是Cao 。它可以与水结合作为食品添加剂，放入青团中 。它的作用是保持青团的绿色，提高粘度，增加软糯的口感，延长食品的保质期，避免在短时间记忆中变质 。不过，目前一般不使用石灰水，以免刺激胃和黏膜 ， 出现身体不适 。
青团的主要原料之一是糯米粉 。经过加工成熟后 ， 淀粉会糊化，糊化后的淀粉冷却后会凝结沉淀硬化 。因此，要想使青团保持柔软、粘稠，就必须使青团处于保温状态，不能让淀粉冷却 。
二、做青团放多少石灰
一般放1—2克石灰就可以了 。
青团的做法不是很难，只要青团的面和面好，包馅要蒸在锅上 。青蒿的汁液或稻草也可以很好 。草应该是嫩的 ， 这样汁液就会更绿 。将制备好的艾草洗净，放入蒸笼中蒸熟，加入石灰，然后将石灰水漂白，绿汁备用 。这时 ， 将适量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子搅拌 。搅拌成絮状物后，用手搅拌成面团，就像我们通常做面团一样，但水变成绿汁，面团变绿 。然后把面团搓成长条，切成大小相近的小剂型 ， 最后裹上你喜欢吃的馅料，在锅里蒸 。
除了榨出汁中的叶子外，还可以直接放入搅拌机中，捣碎，使绿汁更浓 。不过，在草还没断之前，你应该先把叶子在锅里煮一会儿 ， 再去尝尝苦艾的苦味 。否则，青团的味道会受到影响 。味道不太好，一般人都不能接受 。煮熟后，放入搅拌机或破壁机中破碎，再加入糯米粉中和，形成青团 。下一步是把面团切成小剂型，然后包在馅料里煮 。因为青团是用艾草汁拌成的 ， 一点也不甜也不腻，还有很浓的青草味 。
三、吃青团的注意事项
1、青团的质量保证期比较短 。一般来说 ， 青团应该在2到3天内吃完 。此外，青团还可以放入冰箱中储存 。把青团拿出来使用时，要把青团加热，在蒸笼里蒸，或者在微波炉里转一分钟左右 。这样 ， 青团就应该放在冰箱里，皮肤不会很硬，而且味道会更好 。
2、青团其实是用糯米做成的甜食，但不易消化 。因此，在使用青团的时候 ， 一定要控制数量，每天最多吃一个青团 ， 消化一点都不好的人 。最好不要使用青团 。
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