冷冻海鲜怎么做好吃,急速冷冻海鲜 _冷冻

相信很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑，就是各种不同保存方式的海鲜如何选择。
比如海虾就有好多种，船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等等。
下面为你一一道来：
【船冻和岸冻】
按照海鲜冷冻的地点可以分为船冻和岸冻。船冻多数是在大型远洋捕捞船上完成，很多进口海鲜都是船冻的。和船冻相对应的就是岸冻，多见于近海捕捞。在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，等靠岸后再送到加工厂冷冻。

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【冷冻海鲜怎么做好吃,急速冷冻海鲜】【生冻和熟冻】
按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。生冻一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。熟冻是将海鲜经简单处理后，漂烫或煮熟后再冷冻，多见于虾、蟹、贝类。熟冻是半成品，后期烹饪加工更简单，而且由于水分相对少，冷冻过程中口感容易保持。

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【普通冻和低温急冻】
其实对冷冻海鲜品质影响最大的是冷冻温度，按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。
普通冷冻一般指-18℃，而低温急冻则从-35~-60℃不等。
低温急冻成本高，但它不仅保鲜效果好，还能最大限度的保持海鲜的口感和质地，因此常见于高附加值海鲜，比如金枪鱼。低温急冻其实就是让海鲜尽快降温到“冰晶形成带”以下，减少和延缓冰晶的生长。此外，现代冷冻工艺还引入了液氮、超声波、静电场等技术，进一步提高了冷冻效果。