但一项实验表明 ， 如果按血糖曲线下面积来算，不同咀嚼性的碳水食物之间差异并不太大，比如米饭和年糕 。也许有些人会有点失望，原来细嚼慢咽不能降低血糖反应?。科涫挡挥檬?? ，这些研究结果至少能说明，多咀嚼并不会让你血糖反应更高 。所以，糖尿病人也可以认真嚼烂食物，不必为了控血糖而囫囵吞枣 。
总之，细嚼慢咽 ， 降低进食速度，既能让人更好地体会食物的味道，又能帮助人们控制食欲，还能降低对盐、糖调料的需求 。而选择需要咀嚼的食物，也能帮助人更好地控制食量 。
认真咀嚼有益健康，也有益预防肥胖，这个结论是没错的 。
（中国营养学会理事 ， 中国科协聘科学传播首席专家）
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