成为烹饪原料的必备条件有哪些
成为烹饪原料的必备条件有三个，分别是：含有碳水化合物、含有脂肪、含有蛋白质 。
1、含有碳水化合物
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能 。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物 ， 碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关 。
2、含有脂肪
脂肪是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物 。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态 。动物脂肪为固态 ， 主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中 ， 习惯上称为脂；植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中 ， 习惯上称为油 。
3、含有蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。
作为中式烹调师我们应当遵循的职业道德有哪些一、职业道德
(1)职业道德基本知识
(2)职业守则
1)忠于职守，爱岗敬业 。
2)讲究质量 ， 注重信誉 。
3)尊师爱徒 ， 团结协作 。
4)积极进?。??卮葱?。
5)遵纪守法，讲究公德 。
二、基础知识
(1)饮食卫生知识
1)食品污染 。
2)食物中毒 。
3)各类烹任原料的卫生 。
4)烹任工艺卫生 。
5)饮食卫生要求 。
6)食品卫生法规及卫生管理制度 。
(2)饮食营养知识
1)人体必需的营养素和热能 。
2)各类烹任原料的营养 。
3)营养平衡和科学膳食 。
4)中国宝塔形食物结构 。
(3)饮食成本核算知识
1)饮食业的成本概念 。
2)出材率的基本知识 。
3)净料成本的计算 。
4)成品成本的计算 。
(4)安全生产知识
1)厨房安全操作知识 。
2)安全用电知识 。
3)防火防爆安全知识 。
4)手动工具与机械设备的安全使用知识 。
中式烹调师，具备职业道德，掌握基础知识，只有做到了这两点，才算是符合中式烹调师的基本要求
一般烹饪都用什么淀粉1、玉米淀粉吸湿性强绝活：挂糊上浆 。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆 。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴 ， 都可以加入玉米淀粉挂糊 。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉 ， 以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口 。
【成为烹饪原料的必备条件有哪些】2、土豆淀粉黏性足绝活：腌肉、制作酱料和勾芡 。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味 。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中 。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透 ， 看上去更有食欲 。
3、红薯淀粉吸水能力强绝活：做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心，如山粉饺 。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。红薯淀粉同样可以用于油炸 ， 腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲 。
4、木薯淀粉弹性好绝活：制作布丁、甜点等 。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的 。扩展资料勾芡的简单方法1、拌芡在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上 。2、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡 ， 吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。3、淋芡一般使用白汁芡，原料炒断生后，将芡汁缓缓淋入锅内，同时持锅摇晃，使原料与汤汁更好地调和 ， 收汁浓味 。4、薄芡是芡汁中最稀的方法 。一般用于烩烧的菜肴 ， 如：清蒸鱼、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
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