江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

饭店日常菜谱窍门 饭店日常菜谱窍门大全

生活百科


饭店日常菜谱窍门 饭店日常菜谱窍门大全

文章插图
1、封面别只写“菜单”两个字
对于老板来说，他们往往会用餐厅名来直接放在菜单封面上，或者索性直接干脆地印着“菜单”两个字 。其实，你不说，客人也知道这就是菜单 。
只不过，细心的老板会通过别有生趣的名称和封面来抓人眼球，甚至封面的颜色和主题都和餐厅的氛围和品牌定位相关，比如：深色会传达出严肃和专业的感觉；而温暖柔和的颜色，如橘色和金色会比较适合轻松随意的休闲餐厅 。
至于那些稀奇古怪的主题餐厅、潮流餐厅，明亮跳脱的颜色可能是老板的最爱 ， 当然，他们还会用一些渐变、色散的效果来突显主题 。
2、清晰的目录，帮顾客减少点餐时间
许多老板会忽视目录页 ， 让客人翻开封面就直接进入主题 。其实，目录页十分重要的 。对于任何一家餐厅来说 ， 纷繁复杂的产品可以在这简简单单的一页上展现地细致、有条理，让客人一目了然，而不会乱翻半天却找不到心仪的菜品 。尤其是那些做得十分清晰的目录 ， 可以大大减少消费者点餐的时间，缩短餐厅的时间成本 。另外，对方也能很快知道什么是餐厅的特色和主打 。
【饭店日常菜谱窍门 饭店日常菜谱窍门大全】3、品类划分要有一条清晰的主线
这么说吧，打个比方 ， 加入你是一个时装编辑，参与了某品牌的新季成衣发布会，那什么是令你最崩溃无语的呢？恐怕就要算模特们不分系列 ， 穿着设计师的作品上场的情况吧 。因为看下来，你是真的无法用言语来形容了 。
对于菜单也是一样，所有的产品都要被划归到一定的品类当中 ， 至于分类的形式，可以多种种，不过可以悄悄告诉你，真没必要非得按照汤羹、冷盘、炒菜这样的传统形式来划分，可以尝试更多的分类新意 。
4、菜品名和描述增加趣味性
相对来说，附加描述的菜品更能吸引顾客的注意，因为它代表一种细节，体现着老板和餐厅的诚意 。虽然你不用细致入微地来强调它的做法，但一些关于食材和烹饪方式的字词点缀还是很有意义的 。
不仅如此，你甚至可以设计这些语言和文字，把它变成一两句诗、一个有趣的谜语或歇后语，甚至一个简单的小故事，都不错 。至于菜品名，既可以延续传统的起名方式 ， 也可以根据自身餐厅的特点来想些有趣的名字 。连紫薇格格都可以把烤野鸡，说成“凤凰台上凤凰游”，你为什么不行？
5、除了去掉现金标志，价格还可以标得更高明些
想必不少老板都听到说，菜单不要表明现金标志，其实还没什么要不要，因为事实证明，许多餐厅 ， 尤其是传统的中餐馆，都会明码标价，也没吓到想来尝鲜的客人 。
不过，价格还是应该要写明的，万一遇到西班牙那里发生的吃霸王餐事件，哭的可是老板 。关键在于，你能否来点小心机，什么去除或缩小现金标志的烂梗就不提了，新鲜的比如设计下这些数字，带小数点 ， 或者融入菜品图片之中，这才更加高明，也避免发生纠纷时的尴尬 。
6、菜品照片不要修得太过分
美食摄影的风潮带动了餐饮老板重视起菜单上的图片了 。很多老板为了让顾客赏心悦目，难免会来点特殊效果处理，从亮度到饱和度 ， 全玩个遍，结果是上菜之后，顾客嚷嚷着要退钱 。
因此 ， 作为产品颜值担当的菜品照片还是不要修太过为好 ， 请记住重设计、轻修图 。
7、布局和材料要统一，连菜单要用的纸张也不放过
说完了以上细节元素 ， 最后要来回顾下整个布局和材料 。设计后的菜单要整个从头到尾看一下整体效果，布局就是要老板站在消费者的角度来审视和评价菜单 。如果每个部分不错，但整体没有统一性，那也是失败的尝试 。材料作为转变成实物的必要条件，也要考虑，就算是简简单单的一张纸，也不能像过去那样，用个草堆压缩的纸张就完了 。


    推荐阅读


    上一篇：怪物猎人世界怎么隐藏头盔，地铁逃生怎么隐藏头盔和护甲

    下一篇：“消失”的张柏芝，昔日的黑料却一波接着一波被翻出！