如何做一个好吃的蛋糕不需要奶油怎么打发奶油蛋糕不容易化 _奶油

这两年流行一款数字蛋糕，无论是过生日还是聚会，都可以根据需求，组合想要的数字或字母，来表达心意。数字蛋糕之所以受到热捧，除了上述一点以外，数字蛋糕在装饰上也是亮点，可以用各色新鲜水果、各式甜品、鲜花等做千变万化的装饰，以满足每个人不同的需求。做数字蛋糕有3个关键点，一是蛋糕底的制作，二是数字模具怎么选，三是奶油怎么打发不会化，而且有支撑力，下面我就真是这3点分别说一下我的心得体会。

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蛋糕底可以做圆形的，也可以做蛋糕卷那种长方形的，我做的是圆形戚风蛋糕底，这个厚度要比蛋糕卷的厚，可以切成四层用，不过我感觉蛋糕卷硬度好，支撑力要好一些，口感比戚风蛋糕扎实，但是这两种蛋糕口感不一样，戚风蛋糕口感绵软，支撑力稍微差一点。所以做哪一种蛋糕底，根据自己喜欢的口感定就行了。至于口味也是多变的，比如可可味、芝士口味、抹茶味、果蔬味等，这些都会因为添加了不同口味，蛋糕体的颜色也会发生变化。添加的调味成份只需要在基础配方中，把低筋面粉的量做相应的减少，换成一定克重的调味成份，这个添加的量，要根据原料品牌和您具体要做多大尺寸的蛋糕，尝试添加克重，我在这里就以基础8寸戚风蛋糕为例来做分享，我的这个配方是保证不开不裂不塌腰的。

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关键点一【数字蛋糕底】
原料：鸡蛋（大约50克/个）5个牛奶45克玉米油45克低筋面粉70克玉米淀粉15克白砂糖70克
制作方法：首先将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里，蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，接着再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀，然后加入过筛的低筋面粉和玉米粉，用橡皮刮刀或蛋抽一字搅拌至无面粉颗粒，不要随意搅打避免起筋。

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蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡，就是提起打蛋器呈小尖角状态。然后将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀后再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打避免起筋，将搅打均匀的面糊，倒入8寸活底模具八分满，倒面糊时距离模具20公分，让面糊坠落入模具中，这样可以排除一些气泡，最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下。

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烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度先烤25分钟，转上下火150度再烤20分钟，出炉后立刻镇两下模具，将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后将蛋糕放在一个口径比模具小的容器上，向下压模具使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕徒手扒开脱离即可。

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小贴士：蛋糕脱模徒手就可以了，非常简单的，不用借助刀具。蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓，所有盛放食材的器皿，一定要无水无油。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。
关键点二【数字蛋糕模具】
下面来说说数字模具，做数字蛋糕可以提前用纸打印好数字，或者在网上买现成的数字模具，我就是网上买的6寸的数字模具，做蛋糕底做的8寸的，蛋糕包装盒也是8寸的，所以做数字蛋糕要考虑最后成品是多大的，用多大的包装盒，根据这个包装盒底部衬板的尺寸选数字的尺寸，再根据数字的尺寸，决定要做多大的蛋糕底，所以做数字蛋糕尺寸测量是关键。把凉晾后的蛋糕用切蛋糕专用工具，把蛋糕均匀分成四层，然后把数字模具摆放在蛋糕上，用刀切割出所需数字来。