豆瓣酱毛蟹的做法
九月的时候是雌蟹繁殖的季节，所以那个时候吃雌蟹黄最多 。吃完了两个月的雌蟹到了农历十月就该吃雄蟹了，这时候雄蟹为了过冬长得一身懒膘啊哈哈，所以蟹膏很！肥！美！赶紧吃起来！
蟹先用刀戳死，然后洗干净后修去蟹爪和毛 ， 对半切开，挖掉沙球，摆入盘 。
锅内倒入食用油、放入姜片，然后加2勺郫县豆瓣酱，0.5勺糖和小半碗料酒，烧开后淋在放毛蟹的盘子里 。
水开后入锅蒸20分钟即可 。
娃娃菜煮螃蟹的做法主料：
大闸蟹4只，娃娃菜半个，豆腐皮2张 ， 西芹2根，鸡蛋1个，洋葱半个，西红柿1个 。鸡爪200g
辅料：
四川豆瓣酱1勺 ， 火锅底料适量，盐适量 ， 生抽2勺，料酒2勺，鸡精1勺，香菜适量，芝麻适量，辣椒10g ， 花椒适量，葱姜适量
做法步骤
1. 大闸蟹用刷子洗净，掀开（白色）部份的壳 ， 用刀把蟹对切两半 。。切的时候小心别被蟹脚夹手，另外刀要用利点的，要不然不好切 。
切好的蟹沾点鸡蛋液，在平底锅稍微煎一下，以免煮的过程中蟹黄和蟹肉散出
2. 锅内放底油（比平时炒菜多放些），放辣椒花椒葱姜爆香 ， 放一勺豆瓣酱，放入切好的洋葱和鸡爪，炒出香味 。放入煎好的大闸蟹和西红柿，加料酒和生抽，翻炒一分钟 ， 加水 。
3. 煮沸后，加火锅底料，我这一锅4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分钟，然后放入娃娃菜，豆腐皮 ， 芹菜 。中小火炖20分钟左右即可，放入鸡精，起锅洒上香菜末和芝麻 。
湘菜炒蟹的正宗做法用料：
大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量 。
做法：
（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹 。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦 。
（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦 。
（3）把大闸蟹的肚脐剪下来 。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的 。
（4）用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰 ， 蟹壳就可以轻松的揭下来啦 。
（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下 。
（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开 。
（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用 。
（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右 。
（9）蒜瓣剁碎 ， 芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用 。
（10）盘里放入适量的淀粉 ， 把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉 。
（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用 。
（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用 。
（13）锅里留适量的油 ， 放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香 。
（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来 。
（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻 。
（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀 。
（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可 。
文章插图
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