蛋黄小酥肉的家常做法
嘴馋，食材有限，零食已被扫荡干净 。想到做这个来让小孩解馋 。香酥、嫩滑、肥而不腻，童年的家乡味道喜欢吃的朋友们可以试试 。
猪梅花肉节成条，或者切成片都可以 。
三个鸡蛋黄加了几滴水，打散了，直接加入淀粉 ， 搅拌均了，糊状，没有颗粒就可以了，加一点盐，一点白胡椒粉 。
加入切好的肉，拌开，静止10分钟 。
锅里加入油 ， 不要太多，等油温180度左右，转成中小火，（试油温可以用一个筷子试一下,有油花就明油温到了） 。把肉一个一个的分开放油锅里 。
炸成金黄捞出来，沥干油 。
装盘，开吃 。
广西横县酥肉的做法第一步：准备材料
1、主料：五花肉1斤、食用油大量 。
2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒 。
第二步：腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中 ， 随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状 ， 将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右 。
第三步：油炸酥肉
1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；
2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；
小苏肉的做法主料
前腿肉200克
辅料
料酒20克
姜葱汁10克
鸡蛋液1个
淀粉60克
老姜15克
大蒜3瓣
大葱50克
酱油15克
白糖30克
【广西横县酥肉的做法，蛋黄小酥肉的家常做法】醋25克
熟芝麻5克
花椒粒15-20颗
糖醋小酥肉的做法
1.
提前将原材料准备好
2.
将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好 ， 太瘦会塞牙，太肥会腻口
3.
将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
4.
将所有调料均匀裹在肉上
5.
老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用
6.
锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起
7.
第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
8.
将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好
9.
锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅
10.
再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
11.
待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀
12.
出锅后撒上芝麻即可食用
文章插图
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