炒面最简单的做法不用放水炒面能不能直接放进锅里面炒 _炒面

【炒面最简单的做法不用放水炒面能不能直接放进锅里面炒】炒面不要直接炒，还是奶奶的方法好，一做一罐子，开水一泼就能吃！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一个炒面的方法，这是小宁奶奶用了几十年的老方法，味道特别棒，如今小宁稍微改良了一下，大家一起来看一下吧！

小时候，家里的饭食不像现在这么多种多样，面食大概就是馒头、花卷、包子、烙饼，最能让小宁觉得是改善伙食的做法，大概就是奶奶做的油茶面了。每次奶奶拿出来被油浸透的那个深黄色的包装纸，我就知道有香喷喷的油茶面吃了，沸腾的开水一冲，满屋飘香，那香甜诱人的油茶，让小宁至今难以忘怀。

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如今自己也是有两个女儿的妈妈了，总会想着把自己喜欢吃的东西都做给她们吃一遍，做法还是从奶奶那里学来的，但是那时候的油茶面能有几颗花生就不错了，如今小宁更是往里面加了不少好吃的，我家两个小朋友隔三差五喝上一碗，都说好喝，下面小宁就把做法分享给大家！
【油茶面】

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食材：
面粉：300克，核桃50克，花生50克，熟黑芝麻：20克，熟白芝麻：20克，巴旦木：50克。

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制作方法：
1、锅中烧水，准备300克的普通面粉放入盘中，盖上耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴落在面粉中，然后水开后上锅蒸，大火蒸上半个小时的时间，先蒸过的面粉，炒出来的油茶面会更香。

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2、把花生和核桃放入烤盘中，烤箱调180度烤15分钟左右，烤到花生米和核桃可以轻松去皮的状态即可。建议大家可以时不地的观察下，以免烤糊。

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3、去皮的花生米和核桃分别放入保鲜袋中，然后用擀面杖碾碎，还有巴旦木一起碾碎（当然，这巴旦木是小宁自己加的，奶奶那个时候可没有这么多好吃的呢），这些干果呢可以适当得保留一些颗粒感，吃起来味道更香，混合在一起放入碗中备用。

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4、半小时后，把蒸好的面粉去掉保鲜膜，直接放到无油无水的锅中，开小火开始炒面。这个时候的面粉看起来是有点结块的状态，不要担心，炒着炒着就会散开了。这炒面是个力气活，只有炒到位了吃起来才会更香，所以需要大家有些耐心哦！

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5、慢慢炒到锅中的面颜色变成了黄色，锅边上全是粉尘会飘起来的状态，如图所示就差不多了。

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6、把之前做好的干果碎连同黑芝麻和白芝麻一起倒入锅中，继续翻炒，大约炒5分钟左右就可以了。这一步的目的是进一步激发坚果的香味，和面粉更好地融合在一起，然后倒入大盆中晾凉备用。

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7、小火把锅烧热，加入20克的黄油，把黄油热到刚刚融化的程度就可以，不需要太热，黄油全部融化后即可离火。

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8、后直接泼到油茶面上，先简单地搅拌一下，然后下手给它揉搓均匀。喜欢吃甜食的朋友，这个时候可以往里边加一些糖，喜欢吃咸的可以加一些盐，小宁做的是原味的因为家里有老人也有孩子，喜欢的味道不同，所以也可以吃的时候再调味。

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9、一直揉搓到碗中的油茶面颗粒较为均匀，面粉的颜色变得有点黄，而且油亮油亮的，非常松散的状态就可以了。

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10、把油茶面室温彻底放凉，直接放入无油无水的干净罐子中密封室温保存即可，吃的时候盛一两勺，用开水直接泼一下，搅拌均匀即可。

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这个方法的油茶面做出来，除了有淡淡的麦香以外，还有满满的坚果香味，因为是炒过的面，所以香味不仅浓郁又独特，老人孩子吃了都特别的好消化，还可以很好地养胃，不仅好吃，平时早上懒得做饭还可以充当一顿不错的早点哦，喜欢的朋友赶紧收藏起来，抽时间给家人做一下吧！

炒面最简单的做法不用放水炒面能不能直接放进锅里面炒