研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨 。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡 。有些人怕麻烦或是不想添置磨豆机 ， 平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐里 。因为咖啡粉很容易吸味 ， 一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好质量的咖啡也都糟蹋了 。倒是有人把蒸煮过的咖啡粉渣晒干或微波干燥后放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法 。
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研磨豆子的时候 ， 粉末的粗细要视蒸煮的方式而定 。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗 。
以实际蒸煮的方式来说，ESPRESSO 机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大约需要1~3分钟，咖啡粉属中等-粗的粗细研磨；美式咖啡壶及手冲滤泡的粗细度一般为砂糖粗细度即可 。适当的咖啡粉研磨度，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又蒸煮长久，造成过度萃?。?则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味 ， 因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来 。
研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机 。切忌不可使用砍刀式的研磨机、砍刀式研磨机容易造成粗细不均 。如此一来，粗的粉末还萃取不足细的粉末已经过度萃取 。可想而知，这样煮出来的咖啡一定又苦又涩、五味杂陈了 。
用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用越久，越容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来 ， 会影响蒸煮后咖啡的香味 。新鲜的咖啡豆呈翠绿色，必须经过焙烘炒熟 ， 再研磨成粉末，加上冲煮始能成为店家所卖的咖啡，专家们指出：好的咖啡必须是色、香、味俱全的 。
色－咖啡冲好后的颜色如为深咖啡色带点琥珀的金黄色便是最好的，这代表咖啡豆在炒制时的火候恰如其分 。
香－咖啡独具的香味，香味越浓越持久 ， 代表质量越上乘 。
味－在嘴里呈现出均衡且厚实、回韵持久且明显，就是好咖啡 ， 不过味道的醇厚与否，和冲煮的方法有密切的关系，如冲煮不得要领将适得其反 。
◎芬芳可口原则
1. 用新鲜水煮(一定要经过过滤)且要完全煮沸 。
当咖啡粉浸泡在沸滚开水里时，开水的温度会降低到约90度左右 ， 再过滤到咖啡壶时会变为85度左右 。加了砂糖和牛奶以后可喝时的温度差不多是60度，也就是咖啡的味道最可口的适当温度 。为了保持咖啡的这个适当温度 ， 最好是把咖啡壶和咖啡杯事先加热保温 。
2. 大约在三分钟内就要冲泡好 。
美式咖啡壶滤泡的时间太长或太短都会影响咖啡的味道 。滤泡的时间短则泡不出味道来，滤泡的时间过久，则味涩而粉末味重 。不要一次泡过多再来温热，泡过后用保温器保温二十分钟左右 ， 还能保持可口的味道 。
3. 单品咖啡的咖啡粉单人份适当泡量是15克 。咖啡粉的分量过多时泡出来的味道又酸又苦而失去了甜味 。如果水量过多就淡而无味 。一人份的咖啡是15克，开水一人份120cc，三人份要50克冲360cc 。
◎冲泡咖啡之前，要有好水来配
新鲜的水经过煮沸后,会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少,所以最佳的水温是92℃,水温太低会使咖啡味道无法完全释出,水温太高会让咖啡成分变质,过多与不及都是不好的 。
◎咖啡的保温及保存
【现磨咖啡用煮还是开水冲泡,咖啡最好的冲泡方式】 要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝剩的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在最佳状态.如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味 。
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